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Ensalada colorida de lentejas, choclo y pimiento rojo

Name: Ensalada colorida de lentejas, choclo y pimiento rojo
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: Argentina
Ingredients: 200 g lentejas; 150 g choclo dulce (puede ser en grano dulce fresco o en lata escurrida); 1 pimiento rojo (mediano, lavado y cortado en cubos); 0.5 cebolla morada (cortada en juliana fina); a gusto perejil fresco (picado); 3 cucharadas aceite de oliva; 2 cucharadas jugo de limón (puede ser lima o limón común); a gusto sal; a gusto pimienta negra

Ensalada fresca y nutritiva con lentejas, choclo y pimiento rojo, ideal para una comida saludable y rápida.

Total: 45 min
Preparación: 15 min
Cocción: 30 min
Porciones: 4
Dificultad: Fácil
Costo: Económico

Esta ensalada colorida combina lentejas cocidas con choclo y pimiento rojo para una preparación fresca y llena de sabor. Es una opción saludable ideal para llevar al trabajo o para una comida liviana pero nutritiva.

El contraste de texturas y colores hace que esta ensalada sea apetecible y muy agradable al paladar. Además, es fácil de preparar y puede servirse fría o a temperatura ambiente.

Preparación

1
Cocinar las lentejas
Lavar las lentejas con agua fría. Colocar en una cacerola con 750 ml de agua y una pizca de sal. Cocinar a fuego medio durante 25-30 minutos hasta que estén tiernas pero firmes. Escurrir y dejar enfriar.
2
Preparar los vegetales
Si usás choclo fresco, cocinar los granos en agua hirviendo con sal durante 5 minutos. Si es de lata, escurrir bien. Cortar el pimiento rojo en cubos pequeños y la cebolla en juliana fina.
3
Mezclar la ensalada
En un bol grande, combinar las lentejas frías, el choclo, el pimiento rojo y la cebolla.
4
Aliñar
Agregar el aceite de oliva, el jugo de limón, sal y pimienta. Mezclar bien para integrar todos los ingredientes.
5
Agregar el perejil y servir
Incorporar el perejil fresco picado para darle frescura. Mezclar suavemente y ajustar la sal y pimienta si es necesario. Podés servirla fría o a temperatura ambiente.

Consejos

Si preferís, podés usar vinagre de manzana en lugar de jugo de limón para el aliño.
Para un extra de proteína, sumá queso fresco desmenuzado o huevo duro picado.
Esta ensalada se conserva bien en la heladera hasta 2 días en un recipiente hermético.

Variaciones

Agregá tomate cherry cortado por la mitad para sumar color y sabor.
Incorporá hojas verdes como rúcula o espinaca para mayor frescura.
Podés sumar frutos secos como nueces picadas para un toque crujiente.

Errores frecuentes

No cocinar bien las lentejas, lo que afecta su textura.
No escurrir correctamente el choclo en lata, lo que puede aguadar la ensalada.
Agregar el aliño demasiado temprano, provocando que la cebolla pierda textura crujiente.