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Ensalada de lentejas con zanahoria rallada y vinagreta

Name: Ensalada de lentejas con zanahoria rallada y vinagreta
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: Argentina
Ingredients: 250 g lentejas (remojadas al menos 4 horas); 2 zanahoria (ralladas); 0.5 cebolla morada (picada finamente); a gusto perejil fresco (picado); 4 cucharada aceite de oliva (para la vinagreta); 2 cucharada vinagre de vino blanco (para la vinagreta); 1 cucharadita mostaza (para la vinagreta); a gusto sal; a gusto pimienta negra

Fresca y nutritiva ensalada de lentejas con zanahoria rallada y vinagreta casera, ideal para una comida saludable y fácil.

Total: 45 min
Preparación: 15 min
Cocción: 30 min
Porciones: 4
Dificultad: Fácil
Costo: Económico

Esta ensalada de lentejas es una opción saludable y deliciosa para cualquier día de la semana. La combinación de lentejas cocidas, zanahoria rallada y una vinagreta casera aporta frescura y sabor, junto con un buen aporte de proteínas y fibra.

Su preparación es sencilla y rápida, perfecta para quienes buscan una comida nutritiva sin complicaciones. Se puede servir como plato principal ligero o como guarnición.

Preparación

1
Preparar las lentejas
Enjuagá las lentejas y remojalas durante al menos 4 horas para reducir el tiempo de cocción.
2
Cocinar las lentejas
Colocá las lentejas remojadas en una olla con agua hirviendo y cocinalas durante 25-30 minutos hasta que estén tiernas pero firmes. Escurrilas y dejalas enfriar.
3
Rallar la zanahoria
Mientras las lentejas se cocinan, rallá las zanahorias y reservá.
4
Preparar la vinagreta
En un bol pequeño, mezclá el aceite de oliva, el vinagre, la mostaza, la sal y la pimienta hasta emulsionar.
5
Mezclar ingredientes
En una ensaladera, combiná las lentejas ya frías con la zanahoria rallada, la cebolla morada picada y el perejil. Agregá la vinagreta y mezclá bien para integrar los sabores.
6
Reposar y servir
Dejá reposar la ensalada en frío al menos 15 minutos para que tome sabor. Servila fresca.

Consejos

Remojar las lentejas facilita la cocción y mejora su digestión.
Podés agregar hojas verdes como rúcula o espinaca para aportar más frescura.
Si no encontrás mostaza, podés reemplazarla con un poco de jugo de limón para la vinagreta.

Variaciones

Incorporá tomates cherry cortados por la mitad para un toque dulce y color.
Sumá queso fresco o feta desmenuzado para una ensalada más cremosa.
Agregá aceitunas negras para un sabor mediterráneo.

Errores frecuentes

Cocinar las lentejas de más, quedando pastosas.
No dejar enfriar las lentejas antes de mezclar con la vinagreta, lo que puede afectar el sabor.
Agregar sal antes de cocer las lentejas, lo que puede endurecerlas.