Ensalada de kale con quinoa y vinagreta de limón

👩‍🍳Preparación

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   Cocinar la quinoa

   Lavar la quinoa bajo agua fría para eliminar el sabor amargo. En una cacerola, cocinar la quinoa con 250 ml de agua a fuego medio-alto hasta que hierva. Luego, bajar el fuego y dejar cocinar tapado 15 minutos o hasta que la quinoa absorba toda el agua. Apagar el fuego y dejar reposar tapado 5 minutos.

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   Preparar el kale

   Mientras se cocina la quinoa, lavar el kale y retirar los tallos rígidos. Cortar las hojas en trozos pequeños y masajearlas con una pizca de sal durante 2 minutos para suavizar su textura.

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   Preparar la vinagreta de limón

   En un bol pequeño, mezclar el jugo de limón, el aceite de oliva, la miel, la mostaza, el ajo picado, sal y pimienta. Batir bien hasta integrar todos los ingredientes y que la vinagreta emulsione.

4. 4

   Mezclar los ingredientes

   Incorporar la quinoa ya tibia al bol con el kale masajedo. Añadir la vinagreta y mezclar suavemente para que se integren todos los sabores.

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   Reposar y servir

   Dejar reposar la ensalada 10 minutos a temperatura ambiente para que el kale absorba la vinagreta. Probar y ajustar sal y pimienta si es necesario. Servir fresca.