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🥗 Vegetarianas

Locro vegetariano con zapallo, maíz y porotos

Delicioso locro vegetariano con zapallo, maíz y porotos, ideal para platos tradicionales sin carne.

Locro vegetariano con zapallo, maíz y porotos
Total
140 min
Preparación
20 min
Cocción
120 min
Porciones
6
Dificultad
Media
Costo
Medio

Esta receta de locro vegetariano combina zapallo, maíz y porotos para ofrecer un plato sabroso y nutritivo, perfecto para el otoño e invierno. Fácil de preparar y apto para quienes buscan opciones sin carne. El locro es una tradición argentina que puede adaptarse a dietas vegetarianas manteniendo su esencia y sabor con ingredientes naturales y de calidad.

Preparación

  1. 1

    Preparar los porotos y el maíz

    Remojar los porotos blancos y el maíz blanco seco en agua fría al menos 12 horas antes para facilitar la cocción y mejorar la digestibilidad.

  2. 2

    Saltear vegetales

    Calentar el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agregar la cebolla, los ajos y el pimiento rojo. Sofreír hasta que estén transparentes, unos 5 minutos.

  3. 3

    Agregar especias

    Incorporar el pimentón dulce y el ají molido al sofrito y mezclar bien para que no se queme, cocinar 1 minuto más.

  4. 4

    Cocinar porotos y maíz

    Añadir los porotos escurridos, el maíz remojado y el caldo de verduras. Agregar la hoja de laurel si se utiliza. Cocinar a fuego bajo con olla tapada durante 1 hora aproximadamente o hasta que estén tiernos.

  5. 5

    Incorporar zapallo

    Agregar el zapallo en cubos y salpimentar a gusto. Continuar la cocción a fuego bajo, con la olla parcialmente tapada, durante 30 a 40 minutos o hasta que el zapallo esté muy tierno y se forme una mezcla espesa.

Consejos

  • El remojo previo de los porotos y maíz es clave para que el locro quede suave y se cocine correctamente.
  • Si querés un locro más espeso, aplastá algunos trozos de zapallo antes de la cocción final.
  • Para un sabor más intenso podés agregar un poco de caldo concentrado o cubitos de caldo vegetales.
  • Servilo acompañado de pan casero o un chorizo vegetariano si querés un plato más completo.

Variaciones

  • Podés usar zapallo anco o zapallo cabutia, dependiendo del sabor y textura que prefieras.
  • Incorporá zanahoria y puerros para darle más sabor y color.
  • Sustituí los porotos por lentejas para un cambio en la textura y sabor.

Errores frecuentes

  • No remojar los porotos y maíz produce cocción irregular y dureza.
  • No controlar el fuego y cocinar muy fuerte puede quemar el sofrito y amargar el plato.
  • No salpimentar al final puede dejar la preparación sin sabor. Ajustar siempre justo antes de terminar la cocción.

Conservación

Conservá el locro en un recipiente hermético en la heladera hasta 3 días. Para volverlo a calentar, agregá un poco de agua o caldo para ajustar la consistencia.

Preguntas frecuentes

¿Se puede usar zapallo congelado?

Sí, podés usar zapallo congelado, pero controla el tiempo de cocción ya que estará más blando.

¿Qué tipo de porotos usar en el locro vegetariano?

Los porotos blancos son ideales porque aportan buena textura y sabor suave, pero podés probar con porotos pallares o alubias.

¿Se puede preparar sin ají molido?

Sí, el ají molido es opcional y solo aporta un toque picante y sabor. Podés omitirlo o sustituirlo por pimienta de cayena si querés más picor.

Información nutricional (por porción)

Calorías
320 kcal
Proteínas
12 g
Carbohidratos
55 g
Grasas
5 g

Valores aproximados; pueden variar según los ingredientes utilizados.

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