Pisto manchego con berenjena, pimiento y calabaza

👩‍🍳Preparación

1. 1

   Preparar las verduras

   Lavar y cortar la berenjena en cubos medianos, el pimiento en tiras o cubos, y la calabaza en cubos. Picar la cebolla y el ajo finamente.

2. 2

   Sofreír cebolla y ajo

   Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añadir la cebolla y el ajo y cocinar unos 5 minutos hasta que estén transparentes y fragantes.

3. 3

   Incorporar berenjena y pimiento

   Agregar la berenjena y el pimiento al sofrito. Cocinar por 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras empiecen a ablandarse.

4. 4

   Agregar la calabaza

   Sumar la calabaza a la mezcla y cocinar 5 minutos más, mezclando bien para integrar los sabores.

5. 5

   Incorporar el tomate

   Agregar el tomate triturado, mezclar bien y condimentar con sal, pimienta negra a gusto y azúcar si se desea. Bajar el fuego a bajo y cocinar tapado por 15 minutos, revolviendo de vez en cuando.

6. 6

   Rectificar sabor y servir

   Probar el punto de sal y corregir si es necesario. Cocinar sin tapa los últimos 5 minutos para que espese un poco el guiso. Servir caliente acompañado de pan o como guarnición.