Calabacines rellenos de quinoa y verduras al horno

👩‍🍳Preparación

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   Preparar la quinoa

   Lavar la quinoa bajo agua fría hasta que el agua salga limpia. Cocinar en una cacerola con el agua hirviendo y una pizca de sal a fuego medio, tapado, durante 15 minutos o hasta que se absorba el líquido. Retirar y reservar.

2. 2

   Preparar los calabacines

   Lavar los calabacines, cortar a lo largo y sacar la pulpa con cuidado, dejando 1 cm de borde para que mantengan la forma. Picar la pulpa y reservar.

3. 3

   Saltear las verduras

   En una sartén con el aceite de oliva, rehogar la cebolla y el ajo picados hasta que estén transparentes. Agregar el pimiento, el tomate y la pulpa del calabacín picada. Cocinar 5 a 7 minutos hasta que las verduras estén tiernas.

4. 4

   Mezclar el relleno

   Combinar las verduras salteadas con la quinoa cocida. Condimentar con sal, pimienta y orégano. Mezclar bien.

5. 5

   Rellenar y hornear

   Rellenar cada mitad de calabacín con la mezcla. Colocar en una fuente para horno aceitada. Espolvorear con queso rallado si se desea. Cocinar en horno precalentado a 180 °C durante 25 minutos o hasta que los calabacines estén tiernos y el queso gratinado.