Croquetas de choclo con queso y especias caseras

👩‍🍳Preparación

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   Preparar la mezcla base

   Poner el choclo desgranado en un bol grande. Triturar ligeramente con un tenedor o procesador para que quede picado pero con algunos granos enteros.

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   Agregar ingredientes y especias

   Incorporar el queso cremoso desmenuzado, la harina de trigo, el huevo, la cebolla de verdeo picada y el perejil. Añadir el ají molido, pimentón dulce, sal y pimienta a gusto. Si la mezcla queda muy blanda, agregar hasta 1/4 taza adicional de harina para que sea fácil de manejar.

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   Formar la masa

   Mezclar todo bien hasta lograr una masa húmeda pero que se pueda manipular para formar croquetas. La cantidad de harina puede ajustarse para obtener la textura adecuada.

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   Formar las croquetas

   Tomar porciones de la mezcla con las manos ligeramente húmedas y dar forma de croqueta o pequeñas bolitas de unos 4 cm de diámetro para una cocción pareja.

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   Freír las croquetas

   Calentar el aceite en una sartén profunda o cacerola hasta alcanzar unos 180 °C. Para medir la temperatura, podés usar un termómetro para cocina o probar con un trozo pequeño de mezcla para que burbujee al instante y suba a la superficie. Freír las croquetas por tandas sin amontonarlas, durante unos 4 a 5 minutos en total, dándoles vuelta a la mitad del tiempo, hasta que estén doradas y crocantes.

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   Escurrir y servir

   Retirar y apoyar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Servir calientes y acompañar con salsas como mayonesa casera, salsa criolla o un chimichurri suave.