Fideos caseros con salsa de berenjenas y crema para cenar

👩‍🍳Preparación

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   Preparar la masa de fideos

   Sobre una mesada limpia, colocar la harina en forma de corona, hacer un hueco en el centro y poner los huevos y la sal. Mezclar de a poco integrando harina y huevo hasta formar una masa firme. Amasar unos 10 minutos hasta que quede elástica y homogénea. Envolver en film y dejar reposar 30 minutos.

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   Cocinar la berenjena

   Mientras reposa la masa, cortar las berenjenas en cubos y salpimentar. En una sartén grande, calentar 2 cucharadas de aceite de oliva y saltear las berenjenas a fuego medio hasta que se ablanden y estén doradas, unos 15 minutos. Reservar.

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   Hacer los fideos caseros

   Estirar la masa con un palo o máquina hasta obtener un grosor de 2 mm aprox. Cortar tiras de 5 mm de ancho para formar fideos. Separar y espolvorear con un poco de harina para que no se peguen.

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   Preparar la salsa

   En la misma sartén donde cocinaste berenjenas, agregar la cucharada restante de aceite y sofreír la cebolla y ajo hasta que estén transparentes, unos 5 minutos. Incorporar las berenjenas, mezclar todo.

5. 5

   Integrar la crema

   Agregar la crema de leche a la mezcla de berenjenas y cocinar a fuego bajo 5 minutos para que tome sabor. Rectificar sal y pimienta.

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   Hervir los fideos

   En una olla con abundante agua hirviendo con sal, cocinar los fideos caseros durante 2 a 3 minutos, hasta que estén al dente. Escurrir y reservar un poco del agua de cocción.

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   Mezclar y servir

   Incorporar los fideos a la sartén con la salsa, mezclar bien y si hace falta, añadir un poco del agua de cocción para ajustar la consistencia. Servir con queso parmesano rallado y perejil fresco espolvoreado.