Milanesas de berenjena con salsa de tomate y queso

👩‍🍳Preparación

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   Preparar la berenjena

   Lavar las berenjenas y cortarlas en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. Salar las rodajas y dejarlas reposar 10 minutos para que larguen el amargor. Luego secar con papel de cocina.

2. 2

   Preparar la salsa de tomate

   Picar finamente la cebolla y los dientes de ajo. Pelar y triturar los tomates perita. En una sartén, calentar el aceite de oliva, rehogar la cebolla y ajo hasta que estén transparentes (5 minutos). Agregar los tomates triturados, orégano, sal y pimienta. Cocinar a fuego medio-bajo 20 minutos hasta que espese. Reservar.

3. 3

   Preparar el empanizado

   En un plato hondo batir los huevos con sal y pimienta. En otro plato poner la harina y en otro el pan rallado mezclado con el queso rallado.

4. 4

   Empanar las berenjenas

   Pasar cada rodaja primero por harina, luego por huevo batido, y finalmente por la mezcla de pan rallado y queso asegurando que queden bien cubiertas.

5. 5

   Freír las milanesas

   Calentar abundante aceite de girasol en una sartén a fuego medio-alto. Freír las rodajas empanadas de a pocas para que no se peguen, aproximadamente 3 minutos por cada lado hasta que estén doradas y crocantes. Retirar y escurrir sobre papel absorbente.

6. 6

   Armar y gratinar

   Precalentar el horno a 200°C. En una fuente para horno disponer las milanesas de berenjena, cubrir con la salsa de tomate preparados y luego espolvorear el queso mozzarella rallado encima. Llevar al horno y gratinar durante 10 minutos o hasta que el queso esté fundido y dorado.