Tlayudas oaxaqueñas con asiento, queso y frijoles refritos

Name: Tlayudas oaxaqueñas con asiento, queso y frijoles refritos
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: Argentina
Ingredients: 4 tlayudas (tortillas de maíz grandes y delgadas); 400 g frijoles negros cocidos (pueden ser en lata o caseros); 50 g grasa de cerdo (asiento); 200 g queso oaxaca (deshebrado); 0.5 cebolla blanca (finamente picada); 1 cucharada aceite vegetal; a gusto sal; 1 aguacate (opcional para acompañar); 2 jitomate (opcional para salsa o acompañar)

Disfrutá una auténtica tlayuda oaxaqueña con asiento, frijoles refritos y queso fundido, un plato tradicional y sabroso.

Total: 35 min
Preparación: 15 min
Cocción: 20 min
Porciones: 4
Dificultad: Media
Costo: Medio

Las tlayudas oaxaqueñas son una delicia tradicional del sureste mexicano, caracterizadas por su base de tortilla grande y crujiente. En esta receta, combinamos el sabor profundo del asiento (grasa de cerdo), los frijoles refritos y el queso fundido para lograr un plato lleno de sabor y textura.

Perfecta para compartir en una comida informal o para sorprender con un toque auténtico mexicano. Aprendé a preparar esta receta paso a paso con ingredientes accesibles y sencillos.

Preparación

1
Preparar los frijoles refritos
Calentá la grasa de cerdo en una sartén a fuego medio. Incorporá la cebolla picada y rehogá hasta que esté transparente, unos 5 minutos.
2
Añadí los frijoles cocidos y un poco de sal. Cociná y aplastá los frijoles con un pisa puré o cuchara, mezclando hasta obtener una pasta homogénea y espesa. Reservá.
3
Calentar las tlayudas
Colocá las tlayudas sobre un comal o sartén caliente, cociná por 2-3 minutos de cada lado hasta que estén crujientes pero flexibles.
4
Untar los frijoles en las tlayudas
Distribuí una capa generosa de frijoles refritos sobre cada tlayuda caliente.
5
Agregar el queso Oaxaca
Espolvoreá el queso deshebrado sobre los frijoles y colocá las tlayudas nuevamente en el comal para que el queso se derrita, unos 3-4 minutos.
6
Terminar y servir
Optativamente, podés agregar rebanadas de aguacate o una salsa fresca con jitomate y cebolla a un lado. Serví caliente.

Consejos

Si no encontrás grasa de cerdo, podés usar manteca o un poco de aceite vegetal, aunque el sabor no será igual.
El queso Oaxaca es ideal porque funde bien; si no, usá mozzarella o queso cremoso para derretir.
Las tlayudas se venden en algunos mercados o tiendas latinas, pero podés hacerlas caseras con masa de maíz bien delgada y grande.
El asiento le aporta un sabor muy característico, no lo saltees si querés mantener la esencia.
Podés acompañar con salsas picantes o encurtidos para realzar el sabor.

Variaciones

Podés agregar rebanadas de chorizo o tasajo para una versión más tradicional.
Incorporar nopales asados o ensalada fresca para aportar frescura.
Usar frijoles bayos en lugar de negros según preferencia.

Errores frecuentes

No calentar bien las tlayudas antes de poner el queso, lo que dificulta que se derrita.
Agregar mucha cantidad de frijoles o queso que haga que la tlayuda se humedezca y se rompa.
Usar grasa diferente que no aporte buen sabor o textura.
No controlar el fuego al cocinar para evitar que se quemen las tlayudas o el queso.

Conservación

Las tlayudas se disfrutan mejor recién hechas. Si sobra, guardá en recipiente hermético en la heladera y calentá en sartén antes de consumir. No es recomendable dejar mucho tiempo para que no se humedezcan.