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🍴 Recetas Españolas

Bacalao al pil pil con aceite de oliva y ajo

Disfrutá de un clásico español: bacalao al pil pil con un suave aceite de oliva y ajo.

Bacalao al pil pil con aceite de oliva y ajo
Total
35 min
Preparación
15 min
Cocción
20 min
Porciones
2
Dificultad
Media
Costo
Medio

El bacalao al pil pil es una receta tradicional española que destaca por su sencillez y sabor intenso. Se cocina el bacalao lentamente en aceite de oliva y ajo hasta que se emulsiona la gelatina del pescado y se forma una salsa suave y sedosa.

Esta versión adapta la receta para lograr el punto justo de la emulsión y preservar la textura jugosa del bacalao, con ingredientes fáciles de conseguir en Argentina. Ideal para una entrada especial o plato principal liviano y saludable.

Preparación

  1. 1

    Preparar el bacalao

    Secá bien los lomos de bacalao con papel absorbente para eliminar el exceso de humedad y obtener mejor emulsión.

  2. 2

    Calentar el aceite con ajo y guindilla

    En una sartén mediana, calentá a fuego medio el aceite de oliva junto con las láminas de ajo y la guindilla. Cociná hasta que el ajo esté dorado pero sin quemarse, unos 3 minutos. Retirá la guindilla.

  3. 3

    Cocinar el bacalao

    Incorporá los lomos de bacalao con la piel hacia arriba. Cociná a fuego bajo por 10 minutos, cuidando que no hierva, para que el bacalao suelte su gelatina poco a poco.

  4. 4

    Emulsionar la salsa pil pil

    Mové la sartén en movimientos circulares suaves o batí con una cuchara de madera de manera constante para emulsionar la gelatina del bacalao con el aceite y formar la salsa pil pil. Este proceso tarda unos 5 minutos y la salsa debe quedar espesa y sedosa.

  5. 5

    Salpimentar y servir

    Probá de sal y pimienta (si hacen falta) y retiralo del fuego. Serví inmediatamente acompañado con un poco más de aceite de oliva si querés.

Consejos

  • Es fundamental que el bacalao esté bien seco y el fuego sea bajo para lograr la emulsión correcta del pil pil.
  • Mové la sartén con movimientos suaves, no bruscos, para no romper el bacalao y ayudar a ligar la salsa.
  • Para una versión sin picante, podés omitir la guindilla.
  • El aceite debe cubrir casi todo el bacalao para una cocción pareja.

Variaciones

  • Podés agregar perejil fresco picado al final para un toque verde y aroma.
  • Si no tenés bacalao desalado, recordá remojar el bacalao en agua por 48 horas cambiando el agua varias veces.

Errores frecuentes

  • No secar bien el bacalao antes de cocinar puede impedir que la salsa emulsione.
  • Cocinar a fuego muy alto hace que el aceite hierva y la salsa quede líquida sin emulsionar.
  • Dejar el ajo demasiado tiempo puede quemarlo y amargar la preparación.

Conservación

Este plato se recomienda consumir recién hecho. Si sobra, guardalo en un recipiente hermético en la heladera hasta 24 horas y calentá suavemente a baño María antes de servir.

Preguntas frecuentes

¿Por qué se usa bacalao desalado?

Porque el bacalao fresco o salado en exceso puede arruinar el equilibrio del plato y hacer que quede demasiado salado o no se logre la textura deseada.

¿Qué es la salsa pil pil?

Es una emulsión suave y brillante que se forma al combinar la gelatina que suelta el bacalao con el aceite de oliva, resultado de un cocinado lento y movimientos suaves.

Información nutricional (por porción)

Calorías
420 kcal
Proteínas
35 g
Carbohidratos
2 g
Grasas
30 g

Valores aproximados; pueden variar según los ingredientes utilizados.

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