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🥩 Carnes🍴 Recetas Mexicanas

Barbacoa de borrego al horno con hoja de maguey tradicional

Prepara una barbacoa de borrego al horno con hoja de maguey al estilo tradicional, jugosa y llena de sabor.

Barbacoa de borrego al horno con hoja de maguey tradicional
Total
270 min
Preparación
30 min
Cocción
240 min
Porciones
6
Dificultad
Media
Costo
Medio

Disfrutá de una auténtica barbacoa de borrego al horno con hoja de maguey, una receta tradicional mexicana que combina sabores intensos y textura tierna. Ideal para compartir en reuniones y fechas especiales.

La preparación incluye marinado con especias típicas y un tiempo de cocción prolongado para lograr una carne suave que se desprende fácilmente del hueso.

Preparación

  1. 1

    Preparar el marinado

    En un bol grande mezclá los dientes de ajo machacados, clavos de olor, canela, hojas de laurel, pimienta negra, sal y vinagre. Agregá un poco de agua para facilitar la mezcla.

  2. 2

    Marinar la carne

    Cortá el borrego en porciones y sumergilo en el marinado. Cubrí y dejá reposar en la heladera al menos 4 horas o toda la noche para que tome sabor.

  3. 3

    Preparar las hojas de maguey

    Enjuagá las hojas de maguey con agua caliente para suavizarlas y retirás impurezas. Secá con cuidado.

  4. 4

    Armado de la barbacoa

    En una fuente para horno suficientemente grande, colocá una base con algunas hojas de maguey. Distribuí la carne marinada sobre estas hojas y cubrí con el resto, asegurándote que quede bien envuelta.

  5. 5

    Cocción en horno

    Precalentá el horno a 160 °C. Colocá la fuente con la barbacoa envuelta y cociná por 4 horas, agregando de a poco agua si es necesario para que no se seque.

  6. 6

    Reposo y servir

    Una vez finalizada la cocción, dejá reposar la barbacoa envuelta por 20 minutos. Luego, desenvolvé con cuidado y serví acompañado de tortillas, salsa roja y cebolla picada.

Consejos

  • Si no conseguís hojas de maguey, podés usar papel aluminio para envolver la carne y conservar la humedad.
  • El vinagre ayuda a tiernizar la carne y aporta sabor típico de la barbacoa mexicana.
  • Cuidá que no falte humedad dentro de la fuente para evitar que la carne se seque durante la cocción lenta.

Variaciones

  • Podés agregar chile ancho hidratado y molido al marinado para dar un toque picante y color.
  • Cambiar el borrego por cordero o cabrito tendrá un sabor diferente pero igualmente delicioso.

Errores frecuentes

  • No marinar la carne el tiempo suficiente hace que pierda sabor y suavidad.
  • Cocinar a temperaturas muy altas puede resecar la carne en vez de cocinarla lentamente.
  • No cubrir bien la barbacoa con hojas de maguey o aluminio puede hacer que se pierda humedad y jugosidad.

Conservación

Guardá la barbacoa de borrego en un recipiente hermético en la heladera por hasta 3 días. Para conservar más tiempo, podés congelar por hasta 3 meses y recalentar antes de servir.

Preguntas frecuentes

¿Qué puedo usar si no tengo hojas de maguey?

Podés usar papel aluminio para envolver la barbacoa y retener la humedad en la cocción.

¿Cuánto tiempo debo marinar la carne?

Lo ideal es marinar entre 4 horas y toda la noche para que la carne absorba bien los sabores.

¿Se puede hacer la barbacoa sin horno?

Sí, tradicionalmente se cocina enterrada en un pozo con carbón, pero el horno es una alternativa práctica en casa.

Información nutricional (por porción)

Calorías
550 kcal
Proteínas
50 g
Carbohidratos
4 g
Grasas
35 g

Valores aproximados; pueden variar según los ingredientes utilizados.

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