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🪙 Recetas económicas🥗 Vegetarianas

Empanadas vegetarianas con espinaca, ricota y nuez

Deliciosas empanadas vegetarianas de espinaca y ricota con un toque crujiente de nuez, ideales para cualquier ocasión.

Empanadas vegetarianas con espinaca, ricota y nuez
Total
70 min
Preparación
30 min
Cocción
40 min
Porciones
12
Dificultad
Media
Costo
Económico

Estas empanadas vegetarianas de espinaca y ricota combinan la suavidad de la ricota y el sabor fresco de la espinaca con el crocante de la nuez. Son fáciles de preparar y perfectas para compartir en familia o con amigos. La masa es casera y quedan doraditas, con un relleno cremoso y bien condimentado que no extraña para nada la carne. Una opción saludable y sabrosa para acompañar cualquier comida o como snack.

Preparación

  1. 1

    Preparar el relleno

    Lavar bien la espinaca, retirar los tallos gruesos y picarla finamente. Reservar.

  2. 2

    Saltear la cebolla y el ajo

    Calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agregar la cebolla picada y cocinar hasta que esté transparente, unos 5 minutos. Añadir el ajo y cocinar 1 minuto más.

  3. 3

    Cocinar la espinaca

    Agregar la espinaca picada a la sartén, salpimentar y cocinar hasta que se reduzca y no suelte más líquido, aproximadamente 7 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar.

  4. 4

    Mezclar los ingredientes del relleno

    En un bol grande, mezclar la espinaca cocida con la ricota, las nueces picadas y una pizca de nuez moscada si se desea. Ajustar el sabor con sal y pimienta.

  5. 5

    Rellenar las empanadas

    Colocar una cucharada generosa de relleno en el centro de cada tapa de empanada. Humedecer los bordes con agua y cerrar bien, haciendo repulgue o sellando con un tenedor.

  6. 6

    Pincelar y hornear

    Precalentar el horno a 200 °C. Colocar las empanadas en una placa con papel manteca. Batir el huevo y pincelar las empanadas para que queden doradas y brillantes. Hornear 25-30 minutos hasta que estén doradas.

Consejos

  • Si la espinaca suelta mucho líquido, se puede escurrir con un colador y presionar para eliminar el exceso antes de mezclar con la ricota.
  • Si preferís, podés usar masa comprada en paquetes ya listos, eso agiliza la preparación.
  • El pincelado con huevo es opcional, podés usar sólo agua para una opción vegana o sin brillo.
  • Podés agregar otras nueces como almendras o avellanas si querés variar el sabor.

Variaciones

  • Incorporar queso muzzarella rallado al relleno para una textura más cremosa.
  • Agregar un poco de cebolla de verdeo picada para un sabor más fresco.
  • Cambiar las nueces por almendras o semillas de girasol tostadas para diferentes texturas.

Errores frecuentes

  • No escurrir bien la espinaca y que el relleno quede aguado.
  • No sellar correctamente los bordes de las empanadas, lo que puede hacer que se abran al cocinar.
  • Cocinar la espinaca a fuego muy alto y quemar la cebolla, lo que aporta sabor amargo.

Conservación

Las empanadas se pueden guardar en un recipiente cerrado en la heladera hasta 2 días. Para conservar por más tiempo, congelar en una bandeja separadas y luego trasladarlas a una bolsa hermética hasta por 2 meses. Para consumir, descongelar y calentar en horno a 180 °C hasta que estén calientes y crocantes.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar espinaca congelada para el relleno?

Sí, pero hay que descongelarla bien, escurrir y presionar para eliminar el exceso de agua antes de usar.

¿Se pueden freír estas empanadas en lugar de hornear?

Sí, se pueden freír en abundante aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes, el tiempo es de 3-5 minutos por lado.

Información nutricional (por porción)

Calorías
270 kcal
Proteínas
12 g
Carbohidratos
22 g
Grasas
15 g

Valores aproximados; pueden variar según los ingredientes utilizados.

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