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Humita en chala a la olla con salsa criolla

Disfrutá de una humita en chala tradicional, cocida a la olla y acompañada con una fresca salsa criolla.

Humita en chala a la olla con salsa criolla
Total
90 min
Preparación
30 min
Cocción
60 min
Porciones
6
Dificultad
Media
Costo
Económico

Esta humita en chala receta conserva la esencia de la cocina tradicional argentina. Se trata de una preparación con maíz fresco, condimentada y cocida envuelta en su propia chala que aporta sabor único y textura tierna. Además, se acompaña con una salsa criolla fresca y liviana que realza el plato y lo convierte en un clásico irresistible.

Ideal para compartir en familia, la humita en chala a la olla es sencilla de preparar y utiliza ingredientes accesibles. La salsa criolla suma frescura y un equilibrado toque ácido que complementa perfectamente la dulzura natural del maíz. Te contamos cómo hacerla paso a paso para lograr un resultado casero y delicioso.

Preparación

  1. 1

    Preparar el relleno

    Picar la cebolla y ajo finamente. Desgranar el maíz fresco con un cuchillo, retirando solo los granos para obtener 800 g aproximadamente.

  2. 2

    Saltear base

    Derretir la manteca en una sartén a fuego medio. Agregar la cebolla y ajo picados y sofreír hasta que estén transparentes, unos 5 minutos.

  3. 3

    Cocinar la humita

    Incorporar el maíz desgranado, la leche, azúcar, sal y pimienta. Cocinar a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente, durante 20 minutos hasta que espese.

  4. 4

    Preparar las chalas

    Lavar y separar las chalas. Para armar, tomar 2 o 3 chalas, superponerlas y colocar una porción del relleno en el centro. Envolver formando un paquetito y atar con tiras finas de chala si es necesario.

  5. 5

    Cocción en la olla

    Colocar las humitas en una olla grande con agua caliente suficiente para cubrirlas a mitad. Cocinar a fuego medio durante 40 minutos con tapa, cuidando que no se queden sin agua.

  6. 6

    Preparar la salsa criolla

    Picar el tomate, cebolla morada, ajo, pimiento (si se usa) y ají verde en cubos pequeños. Mezclar con vinagre de vino, aceite de oliva, sal y pimienta a gusto. Dejar reposar para que se integren los sabores.

  7. 7

    Servir

    Retirar las humitas de la olla y escurrir. Servir calientes, acompañadas con cuchara de salsa criolla fresca encima o al costado.

Consejos

  • Para desgranar el maíz más fácilmente, cortá la base del choclo y deslizá un cuchillo hacia abajo con firmeza.
  • El relleno debe quedar cremoso, no seco. La leche y la manteca ayudan a lograr la textura ideal.
  • Si no encontrás chalas frescas, podés usar papel aluminio para envolver, aunque el sabor cambia.
  • La salsa criolla debe prepararse con ingredientes frescos y conservarse en frío hasta el momento de servir.

Variaciones

  • Podés agregar queso cremoso rallado al relleno para darle más sabor.
  • Incorporar un poco de ají picante en la salsa criolla para darle un toque más intenso.
  • Cocinar la humita al horno en lugar de la olla, envolviendo en chalas o papel aluminio.

Errores frecuentes

  • Usar maíz seco o enlatado cambia la textura y sabor tradicional.
  • No cocinar la mezcla de maíz el tiempo suficiente genera un relleno aguado.
  • No mantener agua suficiente durante la cocción puede quemar las chalas y arruinar la humita.
  • No condimentar bien el relleno hace que resulten insípidas.

Conservación

La humita en chala cocida se conserva en heladera tapada hasta 2 días. Recalentar al vapor o en olla cubierta para que no se seque. La salsa criolla puede guardarse hasta 3 días en heladera.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar maíz congelado para la humita?

Es posible, pero la textura y sabor no serán tan frescos ni cremosos como con maíz recién desgranado.

¿Cómo saber cuándo está lista la humita?

Cuando la masa se despegue fácilmente de la olla y tenga una textura cremosa pero firme, y las chalas estén tiernas al tacto.

¿Se puede hacer la salsa criolla con antelación?

Sí, es mejor prepararla al menos 30 minutos antes para que se integren los sabores, pero no mucho más para conservar su frescura.

Información nutricional (por porción)

Calorías
320 kcal
Proteínas
7 g
Carbohidratos
45 g
Grasas
11 g

Valores aproximados; pueden variar según los ingredientes utilizados.

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