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Guiso de osobuco con papas, zanahorias y vino tinto

Un guiso sabroso y sustancioso de osobuco con papas, zanahorias y un toque de vino tinto.

Guiso de osobuco con papas, zanahorias y vino tinto
Total
140 min
Preparación
20 min
Cocción
120 min
Porciones
4
Dificultad
Media
Costo
Económico

Este guiso de osobuco con papas y zanahorias es un plato tradicional argentino, ideal para compartir en días frescos. La cocción lenta en vino tinto aporta un sabor profundo y una carne tierna que se deshace. La receta es sencilla y requiere tiempo para lograr la textura perfecta, pero el resultado vale la pena: un guiso reconfortante y lleno de sabor para disfrutar en familia.

Preparación

  1. 1

    Preparar los ingredientes

    Secar los trozos de osobuco con papel absorbente y salpimentar bien por todos lados.

  2. 2

    Dorar el osobuco

    Calentar el aceite en una cacerola grande a fuego medio-alto. Dorar los trozos de osobuco por ambos lados hasta que estén dorados y reservar.

  3. 3

    Sofreír las verduras

    En la misma cacerola, agregar la cebolla y el ajo picado. Cocinar 4 minutos hasta que estén transparentes y fragantes.

  4. 4

    Incorporar pasta de tomate y hierbas

    Agregar la pasta de tomate, laurel y romero. Cocinar 2 minutos revolviendo para que se integren los sabores.

  5. 5

    Agregar vino tinto y osobuco

    Volver a colocar el osobuco en la cacerola y verter el vino tinto. Subir el fuego y dejar reducir el vino 5 minutos.

  6. 6

    Agregar caldo y cocinar lentamente

    Agregar el caldo de carne, tapar y cocinar a fuego bajo 1 hora 15 minutos, verificando que no se quede sin líquido y revolviendo ocasionalmente.

  7. 7

    Agregar papas y zanahorias

    Incorporar las papas y zanahorias al guiso y seguir cocinando tapado 30 minutos más o hasta que las verduras y la carne estén tiernas.

  8. 8

    Rectificar condimentos y servir

    Retirar laurel y romero, corregir la sal y pimienta. Servir el guiso caliente acompañado con pan o arroz.

Consejos

  • Si el guiso queda muy líquido, retirar la tapa y cocinar unos minutos más para espesar.
  • Usar un buen vino tinto seco para potenciar el sabor del guiso.
  • Dejar reposar el guiso tapado unos minutos antes de servir para que los sabores se asienten.

Variaciones

  • Puede hacerse con osobuco de cerdo o pollo si se prefiere.
  • Agregar otras verduras como cebolla colorada o arvejas para variar.
  • Usar caldo casero para un sabor más intenso.

Errores frecuentes

  • No dorar bien la carne al principio, lo que disminuye el sabor.
  • Cocinar a fuego muy alto, haciendo que la carne quede dura.
  • Agregar las verduras al inicio, lo que hace que se deshagan en exceso.

Conservación

Conservar el guiso en la heladera hasta 3 días en recipiente cerrado. Se puede congelar hasta 2 meses.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar vino blanco en lugar de tinto?

Sí, pero el sabor será más suave y menos intenso, el vino tinto aporta mejor color y profundidad.

¿Se puede hacer este guiso en olla de cocción lenta?

Sí, dorar la carne y verduras primero y luego cocinar en la olla lenta durante 6 a 8 horas a temperatura baja.

Información nutricional (por porción)

Calorías
450 kcal
Proteínas
38 g
Carbohidratos
40 g
Grasas
15 g

Valores aproximados; pueden variar según los ingredientes utilizados.

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