Recetivia
☰
🧉 Recetas argentinas🥩 Carnes🍽️ Almuerzos🌙 Cenas

Locro con carne y panceta para días fríos

Un locro tradicional y contundente con carne vacuna y panceta, ideal para calentar los días fríos.

Locro con carne y panceta para días fríos
Total
180 min
Preparación
30 min
Cocción
150 min
Porciones
6
Dificultad
Media
Costo
Medio

Este locro con carne y panceta es un plato tradicional argentino que combina ingredientes típicos para lograr un sabor casero y reconfortante. Ideal para los días fríos, su preparación lenta permite que los sabores se integren y la carne quede tierna.

La receta incluye choclo, zapallo y porotos, junto con carne vacuna y panceta para brindar un caldo sabroso y con cuerpo. Acompañalo con un buen chimichurri o salsa picante según tu gusto.

Preparación

  1. 1

    Preparar ingredientes

    Remojar los porotos pallares al menos 12 horas. Cortar la carne vacuna en cubos y la panceta en tiras. Pelar y cortar el zapallo en cubos, desgranar el choclo.

  2. 2

    Sofrito

    En una olla grande, calentar el aceite y rehogar la cebolla, el pimiento rojo y el ajo hasta que estén transparentes, unos 5 minutos a fuego medio.

  3. 3

    Agregar carnes y especias

    Incorporar la carne vacuna y la panceta a la olla. Cocinar por 10 minutos hasta que se doren ligeramente. Agregar pimentón dulce, comino y ají molido; mezclar bien.

  4. 4

    Agregar vegetales y porotos

    Incorporar el zapallo, choclo y los porotos remojados. Revolver y cubrir con 2 litros de agua. Llevar a ebullición.

  5. 5

    Cocción lenta

    Bajar el fuego a bajo y cocinar el locro tapado durante aproximadamente 2 horas, removiendo ocasionalmente para evitar que se pegue.

  6. 6

    Condimentar y ajustar

    Salpimentar a gusto. Si está muy espeso, agregar un poco más de agua y cocinar 15 minutos más.

  7. 7

    Reposar y servir

    Dejar reposar el locro unos 10 minutos antes de servir para que los sabores se asienten. Acompañar con salsa picante o chimichurri si se desea.

Consejos

  • Usar cortes de carne vacuna que tengan algo de grasa para mayor sabor y jugosidad.
  • Remojar los porotos con anticipación para acortar la cocción y mejorar la digestión.
  • El locro mejora si se cocina lentamente y con paciencia.
  • Si te gusta el locro más espeso, podés triturar un poco de zapallo dentro del caldo para espesarlo.

Variaciones

  • Agregar chorizo colorado en rodajas para un toque más sabroso.
  • Incorporar hojas de laurel o tomillo al cocinar para aromatizar.
  • Sustituir la panceta por tocino o panceta de cerdo fresca si preferís.

Errores frecuentes

  • No remojar los porotos genera una cocción desigual y más dura.
  • Cocinar a fuego muy alto puede quemar o pegar el locro.
  • No revolver con frecuencia puede hacer que se pegue al fondo de la olla.

Conservación

Conservar en la heladera en un recipiente cerrado hasta 3 días. Para más tiempo, congelar en porciones y descongelar antes de recalentar.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar porotos blancos comunes en lugar de pallares?

Sí, podés sustituirlos, pero los pallares aportan textura y sabor característicos del locro tradicional.

¿Qué tipo de carne vacuna conviene usar?

Los cortes para guiso con algo de grasa, como osobuco, aguja o carne de tapa de nalga, funcionan muy bien.

¿Cuánto tiempo se conserva el locro en la heladera?

Hasta 3 días en un recipiente cerrado, siempre y cuando se haya enfriado bien antes de guardarlo.

Información nutricional (por porción)

Calorías
550 kcal
Proteínas
38 g
Carbohidratos
45 g
Grasas
20 g

Valores aproximados; pueden variar según los ingredientes utilizados.

Seguí cocinando

Más recetas que te pueden gustar