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🪙 Recetas económicas🥗 Vegetarianas

Locro vegetariano con zapallo, porotos y choclo

Prepara un locro vegetariano con zapallo, porotos y choclo, ideal para días frescos y con ingredientes accesibles.

Locro vegetariano con zapallo, porotos y choclo
Total
110 min
Preparación
20 min
Cocción
90 min
Porciones
6
Dificultad
Media
Costo
Económico

Este locro vegetariano con zapallo es una opción nutritiva y sabrosa para quienes buscan un plato reconfortante sin carnes. Combinando zapallo, porotos y choclo, ofrece textura y sabor en cada cucharada. La receta es sencilla y accesible, ideal para disfrutar en familia con ingredientes comunes en cualquier cocina argentina, aportando una comida casera y saludable.

Preparación

  1. 1

    Preparar ingredientes

    Remojar los porotos en agua por 12 horas antes de cocinar. Pelar y cortar el zapallo en cubos, desgranar el choclo, y picar la cebolla, pimiento y ajo.

  2. 2

    Sofreír verduras

    Calentar el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agregar la cebolla, el pimiento rojo y el ajo. Cocinar durante 5 minutos, hasta que estén transparentes.

  3. 3

    Agregar especias

    Incorporar el pimentón dulce, comino y ají molido. Revolver bien y cocinar 1 minuto para liberar aromas.

  4. 4

    Cocinar porotos y zapallo

    Agregar los porotos remojados escurridos, el zapallo y el choclo a la olla. Cubrir con el caldo de verduras. Llevar a ebullición.

  5. 5

    Cocción lenta

    Bajar el fuego y cocinar tapado a fuego bajo durante 1 hora y 30 minutos, o hasta que los porotos estén tiernos y el zapallo se deshaga para espesar el locro.

  6. 6

    Ajustar condimentos

    Salpimentar a gusto. Si el locro está muy espeso, agregar un poco de agua o caldo para ajustar la textura. Cocinar 5 minutos más antes de servir.

Consejos

  • Si no se tiene caldo casero, usar agua y condimentar con más especias para potenciar el sabor.
  • Remojar los porotos la noche anterior mejora la cocción y digestión.
  • El zapallo anco es ideal porque se deshace fácil y aporta cremosidad.
  • Se puede agregar un poco de queso fresco rallado al momento de servir para un toque extra de sabor.

Variaciones

  • Incluir zanahoria y batata para un locro más variado y dulce.
  • Agregar un poco de tofu ahumado para sumar proteínas vegetales.
  • Incorporar hojas de perejil o cilantro fresco al final para un aroma fresco.

Errores frecuentes

  • No remojar los porotos genera tiempos de cocción muy largos y puede quedar duro.
  • No cocinar tapado puede hacer que se evapore demasiado líquido y quede seco.
  • No controlar la sal al final puede dejar el plato insípido o muy salado.

Conservación

Guardar el locro en un recipiente con tapa en la heladera hasta 3 días. Se puede congelar en porciones por hasta 2 meses.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar porotos enlatados?

Sí, en ese caso agrégalos al final y reduce el tiempo de cocción ya que están cocidos.

¿Qué zapallo es mejor para el locro?

El zapallo anco o cabutia porque se deshace bien y da cremosidad al plato.

¿Cómo lograr que el locro quede espeso?

Cocinarlo a fuego bajo tapado para que el zapallo se deshaga y use menos líquido.

Información nutricional (por porción)

Calorías
320 kcal
Proteínas
12 g
Carbohidratos
45 g
Grasas
7 g

Valores aproximados; pueden variar según los ingredientes utilizados.

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