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Morcilla casera con cebolla y especias para asar

Prepara una morcilla casera con cebolla y especias perfecta para asar y disfrutar en familia.

Morcilla casera con cebolla y especias para asar
Total
105 min
Preparación
45 min
Cocción
60 min
Porciones
6
Dificultad
Media
Costo
Medio

Esta receta de morcilla casera con cebolla y especias es ideal para quienes quieren disfrutar de un clásico del asado argentino hecho en casa. La combinación de cebolla, pimienta y otras especias le da un sabor intenso y tradicional que no puede faltar en la parrilla.

El proceso incluye el lavado y cocción del riñón, la preparación del relleno con cebolla y condimentos, para finalmente rellenar y atar la cáscara natural de morcilla. Seguimos con la cocción previa y luego queda lista para asar. Es una receta sencilla pero con un sabor auténtico y casero.

Preparación

  1. 1

    Preparar la cebolla

    Pelar y picar la cebolla blanca en cubos pequeños. En una sartén con un poco de grasa de cerdo, rehogar la cebolla a fuego medio-bajo hasta que esté transparente y suave, unos 10 minutos. Reservar y dejar enfriar.

  2. 2

    Cocinar la sangre

    En una olla grande, colocar la sangre de cerdo y calentar a temperatura baja-media, alrededor de 70-80 °C, revolviendo constantemente con una cuchara de madera para evitar que se coagule demasiado o forme grumos. Cocinar suavemente hasta que espese ligeramente y reduzca un poco, aproximadamente 15 minutos. Es importante no hervir la sangre para mantener una textura homogénea y evitar que se coagule en exceso.

  3. 3

    Mezclar ingredientes

    En un bol grande, mezclar la sangre cocida con la cebolla rehogada, la grasa de cerdo picada en cubitos pequeños o rallada, sal gruesa, pimienta negra, nuez moscada, pimienta de Jamaica, ají molido y pimentón dulce si se usan. Agregar la miga de pan seca remojada en leche y bien escurrida, y mezclar bien hasta obtener una mezcla homogénea.

  4. 4

    Rellenar la cáscara

    Con mucho cuidado, llenar las cáscaras naturales de morcilla con la mezcla preparada, usando una manga o embudo para embutidos. Atar ambos extremos con hilo de cocina para que no se salga el relleno.

  5. 5

    Cocción previa de la morcilla

    Poner las morcillas en una olla con agua hirviendo, asegurándose de que estén cubiertas. Cocinar a fuego medio durante 40 minutos sin que rompan. Esto las deja cocidas para luego asarlas en la parrilla.

  6. 6

    Asar la morcilla

    Colocar las morcillas en la parrilla a fuego medio y dejar que se doren de ambos lados, de 5 a 10 minutos según preferencia, dándoles vuelta con cuidado para que no se abran.

Consejos

  • No atas la morcilla demasiado apretada para evitar que reviente en la cocción.
  • Si no conseguís grasa de cerdo, podés reemplazar por grasa bovina o un poco de manteca.
  • La sangre debe ser fresca y de buena calidad para evitar sabores desagradables.
  • Podés variar las especias según tu gusto personal, haciendo la mezcla más o menos picante.

Variaciones

  • Podés agregar panceta picada en lugar de grasa para un sabor más intenso.
  • Cambiar la cebolla blanca por cebolla colorada para un sabor más dulce.
  • Incorporar hierbas frescas picadas, como perejil o cilantro, para un toque herbal.

Errores frecuentes

  • No revolver la sangre al cocinarla puede provocar grumos.
  • Llenar demasiado las cáscaras puede hacer que revienten al cocerlas.
  • No atar los extremos correctamente provoca que se escape el relleno en la cocción.

Conservación

Se recomienda consumir la morcilla recién hecha. Si sobra, guardá en heladera en un recipiente cerrado hasta 2 días o congelar hasta 1 mes.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar morcilla comercial para esta receta?

Esta receta es para hacer la morcilla desde cero usando cáscara natural y sangre fresca, la morcilla comercial ya viene preparada y sólo la debes asar.

¿Cómo sé que la morcilla está bien cocida?

Debés hervirla suavemente durante 40 minutos y luego dorarla en la parrilla hasta que la piel esté firme y ligeramente dorada.

¿Puedo congelar la morcilla después de hacerla?

Sí, podés congelarla después de cocida y antes de asarla. Descongelá en heladera antes de asar.

Información nutricional (por porción)

Calorías
320 kcal
Proteínas
18 g
Carbohidratos
20 g
Grasas
20 g

Valores aproximados; pueden variar según los ingredientes utilizados.

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