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Pan de campo casero con masa madre

Aprendé a hacer un pan de campo con masa madre, crocante por fuera y tierno por dentro, ideal para acompañar cualquier comida.

Pan de campo casero con masa madre
Total
105 min
Preparación
60 min
Cocción
45 min
Porciones
8
Dificultad
Media
Costo
Económico

Este pan de campo hecho con masa madre es una receta tradicional que combina técnica simple y sabor auténtico. Con su costra crujiente y miga suave, es ideal para disfrutar en cualquier ocasión. La fermentación natural con masa madre aporta un aroma y sabor únicos, además de mejorar la digestibilidad.

La receta utiliza harina común disponible en Argentina, agua, sal y masa madre activa. Te guiaré paso a paso para que el proceso sea claro y accesible, incluso si es tu primera experiencia con pan artesanal.

Preparación

  1. 1

    Mezclar ingredientes húmedos y masa madre

    En un bol grande, mezclá el agua con la masa madre activa hasta integrarlas bien.

  2. 2

    Agregar la harina y formar la masa

    Incorporá la harina 000 y la sal a la mezcla anterior y revolvé hasta integrar todos los ingredientes. Formá una masa homogénea.

  3. 3

    Amasar

    Volcá la masa sobre una superficie limpia y amasá durante 10 minutos, hasta que la masa quede suave y elástica.

  4. 4

    Primer levado

    Formá una bola con la masa, colocala en un bol aceitado, cubrí con un repasador limpio y dejá levar a temperatura ambiente por aproximadamente 4 horas, o hasta que duplique su tamaño.

  5. 5

    Formar el pan

    Desgasificá la masa suavemente, formá una bola o un óvalo y colocá sobre una placa con papel manteca.

  6. 6

    Segundo levado

    Cubrí nuevamente la masa con un repasador y dejá levar otros 1 a 2 horas, hasta que aumente visiblemente.

  7. 7

    Precalentar y hornear

    Precalentá el horno a 230 °C con una bandeja o piedra para horno dentro. Justo antes de hornear, hacé unos cortes superficiales en la masa con un cuchillo afilado.

  8. 8

    Cocción

    Colocá el pan en la placa pre calentada, agregá un poco de agua en una bandeja en el fondo del horno para generar vapor y horneá por 20 minutos. Luego reducí la temperatura a 200 °C y cociná por otros 25 minutos, hasta que la corteza esté dorada y crujiente.

Consejos

  • Usá masa madre bien activa para un buen levado y sabor.
  • El tiempo de levado puede variar según la temperatura ambiente; en invierno puede tardar más.
  • El vapor en la cocción ayuda a formar una corteza crocante y brillante.

Variaciones

  • Podés agregar semillas, como girasol o lino, a la masa para darle un toque especial.
  • Usá parte harina integral para un pan más rústico y con fibra.
  • En lugar de un pan grande, formá panes más pequeños y cocinalos por menos tiempo.

Errores frecuentes

  • No amasar suficiente puede dejar la masa pegajosa y el pan denso.
  • No hacer cortes en la masa antes de hornear puede hacer que el pan se rompa irregularmente.
  • No controlar la temperatura o humedad puede afectar el levado.

Conservación

Guardá el pan en una bolsa de tela o papel para conservar la corteza crocante hasta 2 días. Para más tiempo, podés congelar en bolsas herméticas.

Preguntas frecuentes

¿Qué pasa si no tengo masa madre activa?

Podés hacer un reemplazo con levadura seca, pero el sabor y la textura serán diferentes y perderás el beneficio de la fermentación natural.

¿Cómo sé que la masa madre está lista para usar?

Debe estar burbujeante, con olor ácido suave, y al poco tiempo de refrescarse debe crecer y duplicar su tamaño.

Información nutricional (por porción)

Calorías
250 kcal
Proteínas
7 g
Carbohidratos
50 g
Grasas
1 g

Valores aproximados; pueden variar según los ingredientes utilizados.

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