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Pasta con salsa arrabiata picante y tomate casero

Name: Pasta con salsa arrabiata picante y tomate casero
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: Argentina
Ingredients: 1.2 kg tomate maduro (pelados y picados en cubos); 4 diente ajo (picados finamente); 1 guindilla seca (entera o picada, según el nivel de picante deseado); 50 ml aceite de oliva; a gusto sal; 1 cucharadita azúcar (para balancear acidez); 400 g pasta seca (puede ser penne o rigatoni); a gusto perejil fresco (picado para decorar)

Aprendé a preparar una pasta con salsa arrabiata picante usando tomates frescos y un toque de ajo y chile.

Total: 50 min
Preparación: 20 min
Cocción: 30 min
Porciones: 4
Dificultad: Media
Costo: Económico

Esta pasta con salsa arrabiata es una receta clásica italiana que destaca el sabor picante y fresco de los tomates caseros. Ideal para quienes disfrutan de sabores intensos y auténticos. La salsa se cocina con tomates naturales, ajo y guindilla, logrando un equilibrio perfecto entre lo ácido y lo picante, ideal para acompañar cualquier tipo de pasta.

Preparación

1
Preparar los tomates
Escaldar los tomates en agua hirviendo por 1 minuto, enfriarlos en agua con hielo y pelarlos. Picar en cubos medianos.
2
Cocinar la salsa
Calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego medio, añadir el ajo picado y la guindilla. Cocinar hasta que el ajo esté dorado, pero sin quemarse.
3
Agregar el tomate
Incorporar los tomates picados a la sartén con ajo y guindilla. Salpimentar y añadir el azúcar si se usa. Cocinar a fuego lento por 20 minutos, revolviendo ocasionalmente.
4
Cocinar la pasta
Mientras la salsa se cocina, hervir una olla con abundante agua con sal. Cocinar la pasta según las indicaciones del paquete hasta que esté al dente. Escurrir.
5
Mezclar y servir
Agregar la pasta escurrida a la sartén con la salsa arrabiata y mezclar bien para integrar los sabores. Servir caliente, decorando con perejil fresco picado si se desea.

Consejos

Para regular el picante, usar menos guindilla o retirar las semillas.
Si los tomates están muy ácidos, agregar un poco más de azúcar para balancear.
Usar pasta con huecos, como penne o rigatoni, para que la salsa se adhiera mejor.

Variaciones

Se puede añadir panceta o chorizo picado para darle un toque de sabor extra.
Incorporar aceitunas negras al final para enriquecer la salsa.
Cambiar la guindilla seca por ají molido según la preferencia de picante.

Errores frecuentes

Quemar el ajo por cocinarlo a fuego muy alto, volviéndose amargo.
No pelar los tomates, lo que puede afectar la textura de la salsa.
No ajustar el picante al gusto personal, resultando la salsa demasiado fuerte o suave.

Conservación

La salsa arrabiata se conserva bien en la heladera en un recipiente hermético hasta por 3 días. Para conservar más tiempo, puede congelarse hasta 3 meses.