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🥩 Carnes🍴 Recetas Mexicanas

Pozole rojo tradicional mexicano con carne de cerdo

Disfrutá un clásico de México: pozole rojo con carne de cerdo, ideal para compartir y sorprender con sabor auténtico.

Pozole rojo tradicional mexicano con carne de cerdo
Total
220 min
Preparación
40 min
Cocción
180 min
Porciones
6
Dificultad
Media
Costo
Medio

El pozole rojo es un guiso tradicional mexicano que conquista paladares con su mezcla de maíz, carne de cerdo y una salsa de chiles que le da su característico color intenso y sabor profundo. Esta receta sencilla te permitirá preparar un pozole delicioso y con la autenticidad de la gastronomía mexicana en tu casa.

Perfecto para reuniones o para un almuerzo reconfortante, este pozole combina ingredientes accesibles y técnicas básicas para lograr un plato lleno de sabor, con un caldo rojo vibrante y carne tierna. Servilo con sus clásicos acompañamientos para una experiencia completa.

Preparación

  1. 1

    Preparar el maíz

    Remojar el maíz precocido en agua tibia durante 30 minutos. Escurrir y reservar.

  2. 2

    Cocer la carne de cerdo

    Colocar la carne de cerdo en una olla con la mitad de la cebolla, 2 dientes de ajo, hojas de laurel y 2 litros de agua. Hervir a fuego medio, retirar la espuma que se forme y cocinar tapado durante 1 hora y media hasta que la carne esté tierna.

  3. 3

    Preparar la salsa roja

    Mientras tanto, hidratar los chiles guajillo y ancho en agua caliente durante 15 minutos. Luego, licuar los chiles hidratados junto con 1 diente de ajo, el resto de la cebolla y un poco del caldo de cocción hasta obtener una mezcla homogénea.

  4. 4

    Colar y cocinar la salsa

    Colar la salsa para eliminar restos sólidos y volcarla nuevamente a la olla con la carne. Agregar el maíz remojado y el resto del agua (1.5 litros). Salpimentar a gusto y cocinar a fuego medio-bajo por 1 hora, mezclando ocasionalmente.

  5. 5

    Ajustar sabor y servir

    Corregir de sal y dejar reposar unos minutos. Servir el pozole en platos hondos, acompañar con lechuga o repollo, rábanos, limón, orégano y tostadas o tortillas fritas al gusto.

Consejos

  • El maíz precocido (hominy) se encuentra en tiendas especializadas o se puede conseguir en algunos supermercados grandes.
  • Para un sabor más intenso, podés tostar los chiles antes de hidratarlos.
  • Si el caldo queda muy espeso, agregá un poco más de agua caliente al cocinar.
  • Conservá el pozole en la heladera hasta 3 días en un recipiente cerrado y recalentar antes de servir.

Variaciones

  • Podés reemplazar la carne de cerdo por pollo si querés una versión más ligera.
  • Para un pozole más picante, agregá chiles de árbol en la salsa o al momento de servir.
  • Agregar maíz tostado o granos adicionales para textura.

Errores frecuentes

  • No retirar la espuma al cocinar la carne puede dejar el caldo turbio y con sabor amargo.
  • No hidratar bien los chiles puede resultar en una salsa con sabor áspero o con texturas desagradables.
  • Agregar la salsa muy caliente directamente puede cortar el sabor, es mejor mezclar con caldo templado.

Conservación

Conservá el pozole en la heladera en un recipiente cerrado hasta 3 días. Recalentá a fuego bajo con un poco de agua para que no se espese al momento de servir.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar maíz seco en lugar de precocido?

Sí, pero necesitarás cocinar el maíz seco varias horas con cal para ablandarlo, lo que tarda mucho más que el maíz precocido.

¿Cómo hago para que la carne quede bien tierna?

Cocinar la carne a fuego lento y tapada durante al menos una hora y media o hasta que se deshilache fácilmente es clave para lograr ternura.

¿Es necesario colar la salsa de chile?

Sí, para evitar restos de cáscaras de chile y lograr un caldo más fino y agradable al paladar.

Información nutricional (por porción)

Calorías
420 kcal
Proteínas
35 g
Carbohidratos
30 g
Grasas
15 g

Valores aproximados; pueden variar según los ingredientes utilizados.

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