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Puchero con carne, verduras y garbanzos para invierno

Un guiso caliente y reconfortante con carne, verduras y garbanzos, ideal para días fríos.

Puchero con carne, verduras y garbanzos para invierno
Total
120 min
Preparación
20 min
Cocción
100 min
Porciones
6
Dificultad
Fácil
Costo
Medio

Este puchero combina carne de buena calidad con verduras frescas y garbanzos para un plato completo y nutritivo. Es perfecto para calentar el cuerpo en los meses de invierno con sabores caseros y tradicionales.

El proceso es simple y el resultado es un plato abundante que puede servir como comida principal o para compartir en familia. Además, es muy fácil de adaptar con las verduras que tengas a mano.

Preparación

  1. 1

    Preparar los garbanzos

    Remojar los garbanzos en agua fría durante toda la noche. Escurrir y reservar.

  2. 2

    Cocinar la carne y los garbanzos

    En una olla grande, colocar la carne cortada en trozos y cubrir con los 3 litros de agua. Llevar a ebullición y retirar la espuma que se forme en la superficie. Añadir los garbanzos remojados, el laurel, y cocinar a fuego medio-bajo durante 45 minutos.

  3. 3

    Agregar verduras duras

    Incorporar la cebolla picada, los ajos, las zanahorias, el apio y el puerro (si se usa). Continuar la cocción por 30 minutos más.

  4. 4

    Incorporar verduras blandas y condimentar

    Añadir las papas, batata, zapallo y choclo (si se usa). Salpimentar a gusto. Cocinar 20 minutos o hasta que todas las verduras estén tiernas.

  5. 5

    Rectificar y servir

    Probar el caldo y ajustar la sal y pimienta. Retirar las hojas de laurel antes de servir. Servir caliente en platos hondos, con un poco del caldo y carne, verduras y garbanzos.

Consejos

  • Para un sabor más intenso, dejar reposar el puchero tapado fuera del fuego por 15 minutos antes de servir.
  • Si no tenés puerro o apio, podés reemplazarlos por más cebolla o un poco de verdeo picado.
  • Podés agregar un trozo de hueso de carne para darle más sabor al caldo.
  • Serví con un poco de chimichurri o salsa criolla para un toque fresco.

Variaciones

  • Podés usar carne de pollo en lugar de carne de res para una opción más liviana.
  • Incorporá verduras de estación como zapallitos o repollo según disponibilidad.
  • Agregá fideos cortos o arroz para transformar el puchero en un plato más rendidor.

Errores frecuentes

  • No retirar la espuma al inicio altera el sabor y la claridad del caldo.
  • Cocinar las verduras todas juntas puede hacer que unas se pasen y otras queden duras.
  • No probar el caldo para ajustar la sal puede dejar el plato soso.

Conservación

El puchero se conserva bien en la heladera hasta 3 días en un recipiente cerrado. Para guardar más tiempo, congelar en porciones hasta 3 meses.

Preguntas frecuentes

¿Es necesario remojar los garbanzos?

Sí, remojarlos ayuda a reducir el tiempo de cocción y mejora la digestión.

¿Puedo usar garbanzos enlatados?

Sí, agregalos al final del cocinado, ya que están precocidos y solo necesitan calentarse.

¿Qué carne es mejor para el puchero?

Cortes con hueso y algo de grasa, como osobuco o carne para guiso, aportan más sabor y textura.

Información nutricional (por porción)

Calorías
450 kcal
Proteínas
40 g
Carbohidratos
45 g
Grasas
12 g

Valores aproximados; pueden variar según los ingredientes utilizados.

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