Sorrentinos de calabaza con salsa pomarola y parmesano

👩‍🍳Preparación

1. 1

   Preparar el puré de calabaza

   Cocinar la calabaza en agua hirviendo con sal hasta que esté tierna (unos 20 minutos). Escurrir y hacer puré con un tenedor o procesadora. Dejar enfriar.

2. 2

   Hacer la masa de los sorrentinos

   En un bol grande, mezclar la harina con la sal. Hacer un hueco en el centro y agregar los huevos y el aceite de oliva. Integrar todo hasta formar una masa homogénea y suave. Amasar sobre una superficie enharinada por 10 minutos. Dejar reposar tapada con un repasador por 30 minutos.

3. 3

   Preparar el relleno

   Mezclar el puré de calabaza con la ricota, la nuez moscada, pimienta negra a gusto y 50 g de queso parmesano rallado. Probar y corregir con sal si es necesario.

4. 4

   Formar los sorrentinos

   Estirar la masa con un palo de amasar o con máquina para pasta hasta que quede finita (2-3 mm). Cortar discos de 7-8 cm de diámetro. Colocar una cucharadita del relleno en el centro de cada disco y cubrir con otro disco. Presionar los bordes para sellar bien.

5. 5

   Preparar la salsa pomarola

   En una sartén con aceite, rehogar la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Agregar los tomates pelados y picados, el azúcar y cocinar a fuego medio-bajo por 20 minutos. Añadir albahaca fresca picada, sal y pimienta al gusto.

6. 6

   Cocinar los sorrentinos

   En una olla con abundante agua hirviendo y sal, cocinar los sorrentinos por 3-4 minutos o hasta que suban a la superficie.

7. 7

   Servir

   Servir los sorrentinos con la salsa pomarola caliente y espolvorear con el queso parmesano restante y hojas de albahaca fresca.