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🍝 Pastas🥗 Vegetarianas

Sorrentinos caseros de espinaca y ricota con salsa de tomate

Aprendé a preparar sorrentinos caseros rellenos de espinaca y ricota y acompañalos con una clásica salsa de tomate casera.

Sorrentinos caseros de espinaca y ricota con salsa de tomate
Total
80 min
Preparación
60 min
Cocción
20 min
Porciones
4
Dificultad
Media
Costo
Medio

Estos sorrentinos caseros de espinaca y ricota son ideales para una comida casera y nutritiva. El relleno suave combina la frescura de la espinaca con la cremosidad de la ricota, mientras que la salsa de tomate aporta un sabor clásico y equilibrado. La receta es sencilla y detallada, perfecta para quienes quieren hacer pasta fresca en casa y disfrutar de un plato tradicional y reconfortante con ingredientes que podés conseguir sin dificultad en cualquier verdulería o supermercado argentino.

Preparación

  1. 1

    Preparar la masa de sorrentinos

    En una mesada limpia, hacer un volcán con la harina. Colocar en el centro los huevos y la sal. Integrar con un tenedor y luego amasar con las manos hasta obtener una masa lisa y elástica, aproximadamente 10 minutos. Dejar descansar tapada con un paño por 30 minutos.

  2. 2

    Cocinar la espinaca

    Picar la espinaca y saltearla en una sartén con una cucharada de aceite, hasta que reduzca su volumen. Escurrir bien para eliminar el exceso de líquido y dejar enfriar.

  3. 3

    Preparar el relleno

    En un bowl, mezclar la espinaca con la ricota, el queso parmesano rallado, la nuez moscada, sal y pimienta a gusto. Reservar.

  4. 4

    Estirar la masa

    Dividir la masa en dos partes. Estirar una porción con un palo de amasar hasta que quede fina, aproximadamente 2 mm de espesor.

  5. 5

    Formar los sorrentinos

    Colocar pequeñas porciones del relleno (aprox. 1 cucharadita) separadas en la masa estirada. Humedecer los bordes con un poquito de agua. Cubrir con la otra porción de masa estirada, presionar alrededor del relleno con los dedos para sellar y cortar con un cortante redondo o un vaso para formar discos. Apretar los bordes para evitar que se abran.

  6. 6

    Cocinar los sorrentinos

    Hervir abundante agua con sal. Cocinar los sorrentinos 3 a 4 minutos desde que suben a la superficie. Retirar con espumadera y reservar.

  7. 7

    Preparar la salsa de tomate

    En una sartén con aceite de oliva, saltear la cebolla y el ajo picados finamente hasta que estén transparentes. Agregar los tomates pelados y cortados o triturados. Cocinar a fuego medio 15 minutos, agregando azúcar si fuera necesario para corregir la acidez. Condimentar con sal, pimienta y albahaca fresca. Si la salsa queda muy espesa, agregar un poco de agua.

  8. 8

    Servir

    Colocar los sorrentinos en la salsa caliente y mezclar suavemente. Servir con queso parmesano rallado si se desea.

Consejos

  • Amasá bien la masa para que quede elástica y fácil de estirar.
  • Escurrí bien la espinaca para evitar que el relleno quede líquido.
  • No llenes demasiado los sorrentinos para que no se abran al cocinar.
  • Si no tenés cortante redondo, podés usar un vaso pequeño para cortar los sorrentinos.

Variaciones

  • Podés reemplazar la espinaca por acelga para un sabor diferente.
  • Sumar un poco de huevo duro picado al relleno para mayor textura.
  • Agregar queso mozzarella rallado junto con la ricota para un relleno más cremoso.

Errores frecuentes

  • No amasar lo suficiente la masa genera una textura quebradiza.
  • No escurrir bien la espinaca hace que el relleno quede demasiado húmedo.
  • Sellar mal los bordes hace que los sorrentinos se abran en la cocción.
  • Cocinar demasiado tiempo la pasta le quita la textura ideal.

Conservación

Guardá los sorrentinos crudos sin cocinar separados en una bandeja con harina para que no se peguen y cubrilos con un repasador. Se pueden congelar en una fuente con la misma técnica, luego transferir a una bolsa hermética.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar espinaca congelada para el relleno?

Sí, pero tené en cuenta que debe estar bien escurrida y exprimida para que no aporte exceso de líquido.

¿Cuánto tiempo duran los sorrentinos cocidos en la heladera?

Aproximadamente 2 días en un recipiente cerrado, conviene consumirlos rápido por su delicadeza.

¿Se puede hacer la pasta con harina común?

Sí, podés usar harina 000 o 0000, pero la 0000 es más refinada y da mejor textura.

Información nutricional (por porción)

Calorías
420 kcal
Proteínas
20 g
Carbohidratos
50 g
Grasas
12 g

Valores aproximados; pueden variar según los ingredientes utilizados.

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