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🍴 Recetas Españolas

Arroz negro con calamares y alioli casero

Prepara un delicioso arroz negro con calamares y alioli casero, un plato español fácil y sabroso para 4 personas.

Arroz negro con calamares y alioli casero
Total
50 min
Preparación
15 min
Cocción
35 min
Porciones
4
Dificultad
Media
Costo
Medio

Este arroz negro con calamares es un clásico de la cocina española, donde el arroz y los calamares se combinan con tinta para lograr un color y sabor únicos. Lo acompañamos con un alioli casero que aporta cremosidad y un toque de ajo irresistible.

Ideal para una comida especial, este plato requiere pasos sencillos y requiere ingredientes accesibles. Sorprendé a tus invitados con la mejor receta de arroz negro con calamares, con la textura y sabor típicos del Mediterráneo.

Preparación

  1. 1

    Preparar los calamares y aromáticos

    En una paellera o sartén grande, calentá 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Salteá la cebolla y el ajo picado (1 diente) hasta que estén transparentes, unos 5 minutos. Agregá las anillas de calamar y cociná 3 minutos hasta que estén tiernas.

  2. 2

    Agregar arroz y tinta

    Incorporá el arroz y revolvé por un minuto para que se mezcle bien con el calamar y las verduras. Añadí las 3 cucharadas de tinta de calamar y mezclá para obtener un color negro uniforme.

  3. 3

    Cocinar el arroz

    Volcá el caldo de pescado caliente y sal a gusto. Cociná a fuego medio-alto hasta que rompa hervor. Luego, bajá el fuego y dejá cocinar sin revolver por 15-18 minutos hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido.

  4. 4

    Preparar alioli casero

    Mientras se cocina el arroz, mezclá la yema de huevo con los 2 dientes de ajo picados y una pizca de sal. Incorporá el aceite en forma de hilo mientras batís vigorosamente hasta emulsionar. Si querés, exprimí un poco de limón para darle frescura.

  5. 5

    Servir

    Dejá reposar el arroz unos minutos. Serví caliente con una cucharada de alioli casero encima o al costado para untar.

Consejos

  • Usá calamar fresco para mejor textura, pero si usás congelado descongelalo bien y escurrilo antes.
  • El alioli puede hacerse con batidor manual o eléctrico, incorporando el aceite poco a poco para evitar que corte.
  • No revolvás el arroz mientras hierve para obtener un buen resultado de grano separado y no pastoso.

Variaciones

  • Podés agregar pimiento rojo cortado en tiras para aportar color y sabor.
  • Si no conseguís tinta de calamar, podés usar tinta de calamar enlatada.
  • Probá con un toque de perejil picado fresco al servir para más aroma.

Errores frecuentes

  • Incorporar la tinta de calamar cruda sin mezclar bien puede dejar grumos.
  • Revolver el arroz mientras se cocina puede romper el grano y dar textura pastosa.
  • Agregar demasiado caldo de una vez puede hacer que el arroz quede caldoso y sin sabor concentrado.

Conservación

Conservá el arroz y el alioli por separado en recipientes herméticos en la heladera hasta 2 días. Recalentá el arroz suavemente, el alioli mejor fresco.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar arroz largo para esta receta?

Es preferible usar arroz de grano corto o arroz bomba para que absorba bien el caldo y la tinta sin quedar seco.

¿Cómo sé si los calamares están bien cocidos?

Los calamares deben quedar tiernos pero firmes, cocinarlos un par de minutos suele ser suficiente para evitar que se pongan duros.

¿Se puede hacer el alioli sin huevo?

Sí, aunque tradicionalmente lleva huevo, podés hacer una emulsión de ajo y aceite tipo alioli vegano para reemplazarlo.

Información nutricional (por porción)

Calorías
420 kcal
Proteínas
28 g
Carbohidratos
45 g
Grasas
10 g

Valores aproximados; pueden variar según los ingredientes utilizados.

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