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Asado con achuras: chinchulines, mollejas y riñones a la parrilla

Aprendé a preparar un clásico asado con achuras a la parrilla: chinchulines, mollejas y riñones jugosos y sabrosos.

Asado con achuras: chinchulines, mollejas y riñones a la parrilla
Total
80 min
Preparación
20 min
Cocción
60 min
Porciones
4
Dificultad
Media
Costo
Medio

Este asado con achuras es ideal para quienes aman la auténtica parrilla argentina. Las achuras seleccionadas, como chinchulines, mollejas y riñones, se preparan al estilo tradicional, logrando una textura crocante por fuera y tierna por dentro.

Con pasos claros y tiempos precisos, vas a poder disfrutar de una experiencia completa a la hora de asar achuras, acompañando con chimichurri o tu salsa preferida, para realzar su sabor único.

Preparación

  1. 1

    Preparar las achuras

    Lavar bien las chinchulines y los riñones. Cortar los riñones por la mitad y eliminar nervios y grasa si quedara. Exprimir el limón sobre los riñones y dejar reposar 10 minutos, luego enjuagar con agua fría.

  2. 2

    Limpiar las mollejas

    Retirar la membrana externa de las mollejas y eliminar la grasa amarillenta. Lavar bien bajo agua fría y escurrir.

  3. 3

    Preparar la parrilla

    Prender el fuego y dejar que se formen brasas uniformes, con temperatura media (alrededor de 200°C) para evitar que las achuras se quemen por fuera y queden crudas por dentro.

  4. 4

    Cocinar los chinchulines

    Colocar los chinchulines en la parrilla y cocinar por 20 a 25 minutos, dándoles vuelta para que se cocinen parejo. Salar con sal gruesa hacia el final para que no se sequen.

  5. 5

    Asar las mollejas

    Pincelar las mollejas con aceite de oliva, colocar sobre la parrilla y cocinar 15 a 20 minutos, dándolas vuelta una o dos veces. Salar sal gruesa cerca de terminar para preservar jugosidad.

  6. 6

    Cocinar los riñones

    Colocar los riñones en la parrilla y asar durante 10 a 15 minutos, dándolos vuelta y salando hacia el final para evitar que se endurezcan.

  7. 7

    Reposar y servir

    Retirar todas las achuras del fuego y dejar reposar 5 minutos para que los jugos se asienten. Servir calientes, acompañados con chimichurri, ensalada fresca o pan casero.

Consejos

  • No uses fuego muy fuerte para evitar que las achuras se quemen por fuera y queden crudas adentro.
  • Salá las achuras al final de la cocción para evitar que se sequen.
  • Pincelar las mollejas con aceite ayuda a que no se peguen y queden más jugosas.
  • El limón ayuda a eliminar olores fuertes de los riñones y mejora su sabor.

Variaciones

  • Podés agregar riñones de cerdo si preferís un sabor más suave.
  • Se pueden acompañar con morcilla y chinchulines más pequeños para variedad.
  • Probar marinando las achuras 30 minutos antes con vino y hierbas para otro perfil de sabor.

Errores frecuentes

  • Cocinar las achuras a fuego muy fuerte y rápido produce que queden duras.
  • Salarlas al principio hace que pierdan jugosidad.
  • No limpiar bien los riñones y mollejas puede generar sabores amargos o desagradables.

Conservación

Es recomendable consumir las achuras a la parrilla recién hechas para conservar su textura y sabor óptimos. Si sobra, guardá en un recipiente hermético en la heladera por hasta 24 horas y recalentar a fuego suave.

Preguntas frecuentes

¿Cómo saber cuándo están bien cocidas las achuras?

Las achuras deben tener una textura crocante por fuera y tierna por dentro; fijate que no estén crudas ni demasiado duras.

¿Es necesario remojar los riñones en limón?

Sí, ayuda a eliminar olores fuertes y sabores amargos, mejorando el resultado final.

¿Puedo usar otro tipo de achuras?

Claro, podés incluir morcilla, tripa gorda o chinchulines más pequeños para variedad.

Información nutricional (por porción)

Calorías
450 kcal
Proteínas
40 g
Carbohidratos
2 g
Grasas
30 g

Valores aproximados; pueden variar según los ingredientes utilizados.

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