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Bacalhau a la portuguesa con papas y verduras al horno

Receta clásica de bacalao portugués al horno con papas y verduras, ideal para disfrutar en familia con sabores bien caseros.

Bacalhau a la portuguesa con papas y verduras al horno
Total
90 min
Preparación
30 min
Cocción
60 min
Porciones
4
Dificultad
Media
Costo
Medio

Este bacalhau a la portuguesa es una preparación tradicional que combina bacalao desalado con papas y verduras, todo cocido al horno para lograr un plato sabroso y armonioso. La receta mantiene la esencia tradicional con ingredientes sencillos y técnicas claras.

Es una opción ideal para compartir en una comida familiar o en ocasiones especiales, ya que resulta una receta contundente, con ingredientes fáciles de conseguir en Argentina y con un resultado delicioso y reconfortante.

Preparación

  1. 1

    Preparar el bacalao

    Si el bacalao no está desalado, colocarlo en agua fría y cambiarla cada 8 horas durante 48 horas. Luego escurrir y secar con papel absorbente. Cortarlo en trozos grandes y reservar.

  2. 2

    Precalentar el horno

    Encender el horno a 180 °C para que esté listo al momento de armar la fuente.

  3. 3

    Cocinar las papas

    Hervir las papas en agua con sal por 10 minutos para que estén parcialmente cocidas. Escurrir y reservar.

  4. 4

    Montar la fuente

    En una fuente apta para horno, colocar una capa de papas, encima las cebollas en pluma y los morrones en tiras. Agregar las hojas de laurel, salpimentar ligeramente.

  5. 5

    Agregar el bacalao y verduras

    Distribuir encima los trozos de bacalao, los tomates en rodajas y los ajos picados. Espolvorear con pimiento dulce y un poco de pimienta negra.

  6. 6

    Incorporar el aceite de oliva

    Regar todo con el aceite de oliva para que el plato quede bien jugoso al hornearse.

  7. 7

    Hornear

    Llevar la fuente al horno y cocinar durante 40 minutos a 180 °C, hasta que las verduras estén tiernas y doradas.

  8. 8

    Finalizar y servir

    Retirar del horno, espolvorear con perejil fresco picado y servir caliente. Se puede acompañar con una ensalada fresca o pan casero.

Consejos

  • El bacalao nunca debe cocinarse demasiado para evitar que quede seco o fibroso.
  • Si preferís un sabor más intenso, podés dejar que el bacalao repose con el ajo y el pimiento dulce unos 20 minutos antes de hornear.
  • Para preservar la textura de las papas, no las cocines demasiado en el primer hervor.

Variaciones

  • Se puede incorporar aceitunas negras para darle un toque más mediterráneo.
  • Cambiar las papas por batatas para un sabor más dulce.

Errores frecuentes

  • No desalar bien el bacalao, lo que puede resultar en un plato excesivamente salado.
  • Sobre cocinar el bacalao, perdiendo su textura y sabor.
  • No precocer las papas, lo que puede hacer que queden duras o crudas.

Conservación

Guardar las sobras en un recipiente tapado en la heladera hasta 2 días. Recalentar en horno bajo para evitar que se sequen demasiado.

Preguntas frecuentes

¿Cómo desalar el bacalao rápido?

Podés cambiar el agua cada 4 horas en vez de 8, y usar agua fría para acelerar el proceso. Pero lo ideal es hacerlo con tiempo para que el sabor y textura sean óptimos.

¿Puedo usar otro tipo de pescado?

Esta receta es para bacalao, ya que su sabor y textura son característicos. Otros pescados no producirán el mismo resultado, pero podés experimentar con merluza sin piel, por ejemplo.

Información nutricional (por porción)

Calorías
350 kcal
Proteínas
35 g
Carbohidratos
30 g
Grasas
10 g

Valores aproximados; pueden variar según los ingredientes utilizados.

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