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Bife de vacío con salsa criolla y papas al plomo para asado

Bife de vacío jugoso con salsa criolla fresca y papas al plomo, ideal para un asado bien argentino.

Bife de vacío con salsa criolla y papas al plomo para asado
Total
80 min
Preparación
20 min
Cocción
60 min
Porciones
4
Dificultad
Media
Costo
Medio

Esta receta combina un clásico bife de vacío asado a la perfección con una salsa criolla tradicional y papas al plomo rústicas. El resultado es un plato sabroso, ideal para disfrutar en un asado familiar o con amigos.

La salsa criolla aporta frescura y un toque ácido que balancea la grasa del vacío, mientras que las papas al plomo quedan tiernas por dentro y crujientes por fuera, completando la experiencia típica argentina.

Preparación

  1. 1

    Preparar las papas al plomo

    Lavar bien las papas con cáscara. Pincharlas con un tenedor varias veces y envolverlas individualmente en papel aluminio junto con una hoja de laurel opcional.

  2. 2

    Cocinar las papas

    Colocar las papas envueltas sobre las brasas bien calientes o en el asador de la parrilla. Cocinar durante 50-60 minutos hasta que estén tiernas por dentro.

  3. 3

    Preparar la salsa criolla

    En un bol mezclar la cebolla, el pimiento rojo, el tomate y el perejil picados. Agregar el vinagre, el aceite de oliva, sal, pimienta negra y paprika dulce si se usa. Mezclar bien y reservar.

  4. 4

    Preparar el bife de vacío

    Salpimentar el bife de vacío por ambos lados. Colocar la carne sobre la parrilla caliente y cocinar durante 6-8 minutos por lado para término medio, ajustando el tiempo según el punto deseado.

  5. 5

    Reposar y servir

    Dejar reposar el bife de vacío unos 5 minutos antes de cortar. Servir acompañado con la salsa criolla fresca y las papas al plomo abiertas y condimentadas a gusto.

Consejos

  • Para un mejor sabor, dejar reposar la carne después de la cocción para que los jugos se redistribuyan.
  • Si no tenés parrilla, podés cocinar el vacío en horno fuerte a 220 °C siguiendo tiempos similares.
  • La salsa criolla mejora si se prepara con anticipación y se deja reposar en la heladera para que los sabores se mezclen bien.

Variaciones

  • Podés sumar un toque de ajo picado a la salsa criolla para más sabor.
  • En lugar de papas al plomo, probá con batatas o zapallo camote asadas.
  • Para una salsa criolla más ácida, agregá un poco de jugo de limón junto con el vinagre.

Errores frecuentes

  • No envolver bien las papas en el papel aluminio puede hacer que se sequen o se quemen.
  • Cocinar el bife vacío demasiado tiempo lo vuelve seco y duro.
  • No salpimentar la carne antes de cocinarla reduce el sabor.
  • No dejar reposar la carne antes de cortar hace que pierda jugosidad.

Conservación

Las sobras de carne se pueden guardar en heladera hasta 2 días en un envase cerrado. La salsa criolla dura hasta 3 días refrigerada. Las papas al plomo se pueden recalentar al horno o microondas.

Preguntas frecuentes

¿Se puede usar otro corte en lugar de vacío?

Sí, cortes como el matambre o entraña también funcionan bien para esta preparación.

¿Puedo preparar la salsa criolla con antelación?

Sí, incluso mejora dejándola reposar varias horas en la heladera para que los sabores se integren.

Información nutricional (por porción)

Calorías
580 kcal
Proteínas
50 g
Carbohidratos
45 g
Grasas
20 g

Valores aproximados; pueden variar según los ingredientes utilizados.

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