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Caldo gallego con grelos, chorizo y alubias

Disfrutá un auténtico caldo gallego con grelos, chorizo y alubias, ideal para reconfortar las tardes frías.

Caldo gallego con grelos, chorizo y alubias
Total
110 min
Preparación
20 min
Cocción
90 min
Porciones
4
Dificultad
Media
Costo
Medio

El caldo gallego es una receta tradicional de Galicia que combina grelos, alubias y chorizo para un plato lleno de sabor y nutrición. Esta versión incluye ingredientes fáciles de conseguir en Argentina, y técnicas simples para que puedas disfrutarlo en casa.

Perfecto para días frescos, este caldo aporta dulzura y textura gracias a los grelos, y un toque ahumado y contundente por el chorizo. Además, es un plato completo y reconfortante que alimenta cuerpo y alma.

Preparación

  1. 1

    Preparar las alubias

    Remojar las alubias blancas en agua fría la noche anterior para que ablanden y se cocinen mejor.

  2. 2

    Cocinar las alubias

    En una olla grande, colocar las alubias remojadas y cubrir con 2 litros de agua. Llevar a hervor y cocinar a fuego medio-bajo durante 45 minutos, retirando la espuma que se forme.

  3. 3

    Preparar el sofrito

    En una sartén, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Agregar la cebolla y el ajo picados, cocinar hasta que estén traslúcidos, 5 minutos. Añadir el pimentón dulce y mezclar rápidamente para no quemarlo.

  4. 4

    Agregar el chorizo y los vegetales

    Incorporar el chorizo entero o cortado en trozos grandes a la olla con las alubias. Añadir las papas, la calabaza (si usás) y el sofrito con pimentón. Cocinar a fuego medio-bajo 30 minutos.

  5. 5

    Incorporar los grelos

    Agregar los grelos lavados y picados a la olla. Continuar la cocción otros 10-15 minutos hasta que los grelos y las papas estén tiernos. Sazonar con sal y pimienta a gusto.

Consejos

  • Si no conseguís grelos, podés usar hoja de nabo o acelga como alternativa.
  • El chorizo le aporta sabor y grasa; podés sacrificarlo si preferís una versión vegetariana y agregar más verduras.
  • Remojar bien las alubias ayuda a reducir el tiempo de cocción y a mejorar la textura.

Variaciones

  • Usá alubias en lata para ahorrar tiempo, agregándolas junto con las papas para que no se deshagan.
  • Incorporá un poco de panceta para intensificar el sabor.
  • Sustituilas papas por batatas o zapallo para una textura diferente.

Errores frecuentes

  • No remojar las alubias secas provoca cocción desigual y dureza.
  • Agregar los grelos demasiado temprano puede hacer que se deshagan y pierdan sabor.
  • No retirar la espuma al hervir las alubias puede dejar un caldo amargo.

Conservación

Conservá el caldo en la heladera hasta 3 días en un recipiente cerrado. También podés congelarlo hasta 3 meses.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar alubias blancas enlatadas?

Sí, agregalas en el paso 4 junto con las verduras para evitar que se deshagan por la cocción prolongada.

¿Los grelos se pueden reemplazar?

Sí, en Argentina podés usar hoja de nabo o acelga que tengan un sabor similar y se cocinan rápido.

¿Cómo saber si el caldo está bien sazonado?

Probá el caldo antes de terminar la cocción y ajustá la sal y pimienta según tu gusto.

Información nutricional (por porción)

Calorías
350 kcal
Proteínas
18 g
Carbohidratos
40 g
Grasas
10 g

Valores aproximados; pueden variar según los ingredientes utilizados.

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