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Escabeche de pollo con verduras y especias tradicionales

Prepará un clásico escabeche de pollo con verduras y especias; un plato sabroso que se disfruta frío o caliente.

Escabeche de pollo con verduras y especias tradicionales
Total
80 min
Preparación
20 min
Cocción
60 min
Porciones
4
Dificultad
Media
Costo
Económico

El escabeche de pollo es una receta tradicional española ideal para conservar y potenciar el sabor del pollo con verduras y especias clásicas. Esta preparación equilibrada combina un marinado ácido con el aroma de especias como laurel y pimienta, resaltando el sabor de la carne.

Perfecto para servir como plato principal acompañado de pan o ensalada, este escabeche también es práctico para preparar con anticipación. Disfrutalo frío o tibio, ideal para días de verano o para una comida diferente y rica en sabor.

Preparación

  1. 1

    Dorar el pollo

    Calentá una sartén o cacerola grande con un chorro de aceite de oliva. Dorá las presas de pollo a fuego medio-alto hasta que estén doradas por todos lados, unos 8 minutos. Reservá.

  2. 2

    Saltear las verduras

    En la misma cacerola, agregá un poco más de aceite si es necesario y salteá la cebolla, la zanahoria, el morrón y los ajos aplastados, a fuego medio, hasta que estén tiernos, unos 7 minutos.

  3. 3

    Agregar líquidos y especias

    Incorporá el vinagre, el agua, las hojas de laurel, los granos de pimienta negra, sal y pimienta negra molida a gusto. Mezclá bien y dejá que la preparación hierva.

  4. 4

    Cocinar el pollo en escabeche

    Volvé a poner el pollo en la cacerola con el líquido del escabeche. Bajá el fuego y cociná tapado a fuego bajo por 40 minutos, hasta que el pollo esté tierno y bien impregnado de sabor.

  5. 5

    Reposar y servir

    Dejá enfriar el escabeche a temperatura ambiente, luego reservá en la heladera por al menos 12 horas para que tome sabor. Serví frío o tibio acompañado de pan o ensalada.

Consejos

  • Si podés, preparalo el día anterior para que se integren bien los sabores.
  • Asegurate de usar vinagre de buena calidad para un mejor sabor.
  • El escabeche se puede conservar en la heladera hasta 3 días en un recipiente cerrado.

Variaciones

  • Podés incorporar cordero o cerdo en lugar de pollo con la misma técnica.
  • Agregá otras especias como clavo de olor o pimienta de Jamaica para sabor distinto.
  • Para una versión más ligera, reducí la cantidad de aceite y usá solo la cantidad necesaria para dorar.

Errores frecuentes

  • No dorar bien el pollo, lo que disminuye sabor y textura.
  • No dejar reposar el escabeche para que los sabores se integren.
  • Cocinar a fuego muy alto, que puede secar el pollo y evaporar el líquido excesivamente.

Conservación

Guardá el escabeche en la heladera en un recipiente hermético hasta 3 días. No conviene congelar por la textura de las verduras y el pollo.

Preguntas frecuentes

¿Se puede hacer esta receta sin vinagre?

El vinagre es clave para el escabeche tradicional porque aporta acidez y ayuda a conservar. Podés usar vinagre de manzana o mezclar con jugo de limón.

¿Puedo usar sólo pechugas de pollo?

Sí, pero ajustá el tiempo de cocción ya que la pechuga se cocina más rápido y puede quedar seca si se pasa.

Información nutricional (por porción)

Calorías
450 kcal
Proteínas
36 g
Carbohidratos
10 g
Grasas
25 g

Valores aproximados; pueden variar según los ingredientes utilizados.

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