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Callos a la madrileña con chorizo y garbanzos

Receta tradicional de callos a la madrileña con chorizo y garbanzos, ideal para un plato sabroso y contundente.

Callos a la madrileña con chorizo y garbanzos
Total
150 min
Preparación
30 min
Cocción
120 min
Porciones
4
Dificultad
Media
Costo
Medio

Prepará unos auténticos callos a la madrileña con chorizo y garbanzos, un plato tradicional español lleno de sabor y textura. Esta receta te guía paso a paso para lograr un guiso rico y contundente, perfecto para compartir en familia o con amigos.

Usando ingredientes sencillos y fáciles de conseguir, el resultado es un plato con tripas bien tiernas, acompañado de un sofrito sabroso y ese toque especial que le aporta el chorizo. Ideal para días frescos o para sorprender con una receta tradicional española.

Preparación

  1. 1

    Preparar los ingredientes

    Remojar los garbanzos durante al menos 8 horas. Limpiar las tripas bajo agua fría y cortarlas en trozos regulares.

  2. 2

    Cocinar las tripas

    Colocar las tripas en una olla con agua fría y una hoja de laurel. Llevar a ebullición y cocer durante 20 minutos. Escurrir y reservar.

  3. 3

    Hacer el sofrito

    En una cacerola grande, calentar el aceite de oliva. Agregar la cebolla, el ajo y el pimiento rojo, cocinar a fuego medio hasta que estén tiernos y transparentes, unos 10 minutos.

  4. 4

    Agregar chorizo y jamón

    Incorporar el chorizo y el jamón serrano al sofrito y cocinar 5 minutos más para que suelten sabor.

  5. 5

    Agregar tomate y especias

    Añadir el tomate triturado, el pimentón dulce, la guindilla seca (si usás), la hoja de laurel restante, sal y pimienta. Cocinar a fuego lento durante 10 minutos.

  6. 6

    Cocinar callos y garbanzos

    Volver a poner las tripas en la cacerola junto con los garbanzos escurridos. Cubrir con el agua, rectificar sal y pimienta. Cocinar a fuego bajo con olla tapada durante 1 hora y 30 minutos, o hasta que los callos estén tiernos y los garbanzos cocidos.

  7. 7

    Reposar y servir

    Dejar reposar el guiso unos minutos antes de servir para que se integren los sabores. Servir caliente acompañado de pan casero.

Consejos

  • Para una textura más suave, podés cocer las tripas dos veces, cambiando el agua entre ambas cocciones.
  • Si estás apurado, podés usar garbanzos en lata, agregándolos en el último tramo de cocción para que se integren.
  • Este guiso mejora si se prepara el día anterior y se recalienta.
  • El pico de la guindilla es opcional; si preferís sin picante, no la agregues.

Variaciones

  • Sumá un poco de morcilla en rodajas en el paso 4 para darle más sabor.
  • En lugar de tripas de vaca, podés usar callos preparados de carnicería, asegurándote de que estén bien limpios.
  • Podés reemplazar el chorizo español por chorizo colorado argentino para un gusto local.
  • Para una versión más ligera, cociná sin jamón o reducí la cantidad de aceite.

Errores frecuentes

  • No lavar bien las tripas puede dejar sabores y olores desagradables.
  • Agregar sal al inicio puede endurecer los garbanzos, es mejor salar hacia el final.
  • Cocinar a fuego fuerte hará que las tripas queden duras; es mejor hacerlo lento y con tiempo.
  • No respetar el remojo de los garbanzos prolonga mucho la cocción y puede afectar la textura.

Conservación

Conservá el guiso en un recipiente hermético en la heladera hasta 3 días. También podés congelarlo hasta 1 mes. Recalentar a fuego bajo.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar garbanzos en lata?

Sí, podés usar garbanzos en lata para acelerar la preparación. Añadilos en los últimos 15 minutos de cocción para que se integren sin deshacerse.

¿Cómo saber si las tripas están bien limpias?

Deben tener un color blanco o amarillento claro, sin olores fuertes ni residuos visibles. Se recomienda lavarlas varias veces y, si querés, blanquearlas antes de cocinar.

Información nutricional (por porción)

Calorías
450 kcal
Proteínas
35 g
Carbohidratos
40 g
Grasas
15 g

Valores aproximados; pueden variar según los ingredientes utilizados.

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