Costillas en salsa de chile pasilla para asado mexicano

👩‍🍳Preparación

1. 1

   Preparar los chiles

   Quitar los tallos y semillas de los chiles pasilla. Remojarlos en agua caliente durante 15 minutos para que se ablanden.

2. 2

   Asar ingredientes

   Asar los tomates, la cebolla y los dientes de ajo en un sartén sin aceite hasta que estén ligeramente quemados para dar sabor ahumado.

3. 3

   Procesar la salsa

   Licuar los chiles remojados junto con los tomates, cebolla, ajo, comino, orégano, sal y pimienta, agregando un poco del caldo para facilitar la mezcla hasta obtener una salsa homogénea.

4. 4

   Cocinar la salsa

   Verter la salsa en una cacerola con el caldo restante y cocinar a fuego medio por 15 minutos, revolviendo ocasionalmente.

5. 5

   Sellar las costillas

   En una sartén grande, calentar el aceite y dorar las costillas por todos lados hasta que formen una costra dorada.

6. 6

   Cocinar las costillas en salsa

   Colocar las costillas doradas en la cacerola con la salsa, cubrir y cocinar a fuego bajo durante 1 hora y 30 minutos o hasta que las costillas estén tiernas y la salsa haya espesado.

7. 7

   Reposar y servir

   Dejar reposar el guiso tapado por 10 minutos antes de servir para que los sabores se integren mejor. Acompañar con tortillas de maíz y cebollas encurtidas.