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Croquetas de bacalao con mayonesa de ajo

Croquetas tiernas y sabrosas de bacalao con mayonesa de ajo casera para un aperitivo que sorprende.

Croquetas de bacalao con mayonesa de ajo
Total
40 min
Preparación
20 min
Cocción
20 min
Porciones
4
Dificultad
Media
Costo
Medio

Estas croquetas de bacalao son una receta fácil que combina la textura cremosa del relleno con un rebozado crocante. La mayonesa de ajo casera realza su sabor y las convierte en el aperitivo perfecto para cualquier ocasión.

Perfectas para compartir, estas croquetas aprovechán el sabor intenso del bacalao desalado y una besamel bien untuosa. Además, la mayonesa de ajo es sencilla de preparar y aporta un toque fresco y aromático que complementa idealmente el plato.

Preparación

  1. 1

    Preparar el bacalao

    Desalá el bacalao si es necesario. Luego cocínalo en agua hirviendo durante 5 minutos. Escurre, desmenuza y reserva.

  2. 2

    Hacer el roux y la besamel

    En una sartén, derrite la manteca y agrega la cebolla picada. Cocínala hasta que esté transparente. Añade la harina y cocina 2 minutos revolviendo para evitar que se queme. Incorpora la leche caliente de a poco while mezclando constantemente hasta obtener una textura cremosa.

  3. 3

    Incorporar el bacalao y condimentar

    Agrega el bacalao desmenuzado a la besamel. Salpimienta y agrega nuez moscada a gusto. Cocina 2 minutos más hasta que la mezcla esté firme. Retira y deja entibiar.

  4. 4

    Formar las croquetas

    Con las manos enharinadas, forma croquetas cilíndricas o en bolitas con la mezcla. Colócalas en una bandeja.

  5. 5

    Empanar

    Pasa cada croqueta por huevo batido y luego por pan rallado, cubriéndolas bien.

  6. 6

    Freír las croquetas

    Calienta abundante aceite en una sartén a 180 °C. Fríe las croquetas hasta que estén doradas, aproximadamente 3-4 minutos. Escurre sobre papel absorbente.

  7. 7

    Preparar la mayonesa de ajo

    Tritura los dientes de ajo y mézclalos con la mayonesa. Ajusta la cantidad de ajo según tu gusto.

  8. 8

    Servir

    Sirve las croquetas calientes acompañadas con la mayonesa de ajo para untar.

Consejos

  • Para facilitar el moldeado, enfría la mezcla varias horas o toda la noche en la heladera.
  • Si no tenés bacalao desalado, usá lomito fresco y ajustá la sal.
  • Para la mayonesa de ajo, podés triturar el ajo antes de mezclar para un sabor más intenso.
  • No sobrecargues la sartén al freír para mantener la temperatura del aceite homogénea.
  • Si querés una textura más suave en la croqueta, usá un poco menos de harina.

Variaciones

  • En vez de mayonesa de ajo, acompañá con alioli o una salsa tártara.
  • Agregá perejil fresco picado a la masa para un sabor fresco.
  • Incorporá un poco de queso rallado en la besamel para mayor cremosidad.

Errores frecuentes

  • No cocinar bien la harina con la manteca y cebolla, lo que puede dejar sabor a crudo.
  • No dejar entibiar la masa para formar croquetas, lo que dificulta el moldeado.
  • Freír a temperatura baja y saturar la sartén resulta en croquetas aceitosas.
  • No desalar correctamente el bacalao, que puede quedar demasiado salado.

Conservación

Las croquetas se pueden conservar en heladera hasta 2 días antes de freír. También se pueden congelar crudas y freír desde congeladas, agregando unos minutos al tiempo de fritura.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar bacalao fresco?

Sí, podés usar bacalao fresco. No hace falta desalado, pero ajustá la cantidad de sal en la mezcla.

¿Cómo evitar que las croquetas se deshagan al freír?

Dejá reposar la mezcla en la heladera varias horas para que tome cuerpo y asegurate de empanarlas bien.

¿Puedo hacer las croquetas sin cebolla?

Sí, aunque la cebolla aporta sabor y humedad. Podés sustituir por puerro o ajo picado para variar.

Información nutricional (por porción)

Calorías
320 kcal
Proteínas
18 g
Carbohidratos
20 g
Grasas
18 g

Valores aproximados; pueden variar según los ingredientes utilizados.

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