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Empanada tucumana tradicional de carne

Descubrí cómo preparar las clásicas empanadas tucumanas de carne, con su masa y relleno auténtico que las hace irresistibles.

Empanada tucumana tradicional de carne
Total
90 min
Preparación
60 min
Cocción
30 min
Porciones
12
Dificultad
Media
Costo
Medio

Las empanadas tucumanas son uno de los sabores más emblemáticos del norte argentino, reconocidas por su masa hojaldrada y un relleno jugoso y especiado de carne vacuna. Esta receta traduce la esencia regional para que puedas disfrutarlas en casa con ingredientes fáciles de conseguir.

Te guiamos paso a paso para preparar la masa hojaldrada y un relleno bien aromático, con consejos para lograr ese sabor tradicional y textura ideal. Perfectas para reuniones familiares o eventos especiales.

Preparación

  1. 1

    Preparar la masa hojaldrada

    Colocá la harina tamizada en un bol. Agregá la sal y mezclá. Incorporá la manteca fría cortada en cubos y mezclá con la punta de los dedos hasta formar migas. Agregá el agua de a poco y mezclá hasta formar una masa homogénea y lisa. Envolvela en film y dejala reposar en la heladera 30 minutos.

  2. 2

    Cocinar el relleno

    En una sartén grande calentá el aceite y salteá la cebolla y el pimiento rojo a fuego medio hasta que estén transparentes. Sumá la carne picada, salpimentá y cociná revolviendo para que se desarme y se evapore el jugo.

  3. 3

    Condimentar el relleno

    Incorporá el tomate, pimentón dulce, comino, y ají molido. Cociná a fuego bajo unos 10 minutos más hasta que el líquido se reduzca. Probá la sazón y ajustá con sal y pimienta.

  4. 4

    Agregar ingredientes finales

    Retirá del fuego e incorporá las aceitunas picadas, pasas de uva escurridas y huevos duros picados. Mezclá bien y dejá enfriar completamente.

  5. 5

    Formar las empanadas

    Estirá la masa con un palo hasta dejarla fina, cortá discos de 12 cm de diámetro. Colocá una cucharada del relleno en el centro. Humedecé los bordes con agua, y cerrá las empanadas haciendo el repulgue tradicional tucumano, doblando y presionando los bordes hacia adelante.

  6. 6

    Hornear las empanadas

    Precalentá el horno a 220°C. Colocá las empanadas en una placa con papel manteca y pintalas con huevo batido para dorar. Horneá durante 25 a 30 minutos o hasta que estén doradas y crocantes.

Consejos

  • Para un repulgue perfecto, humedecé bien los bordes y usá los dedos para hacer pliegues firmes y prolijos.
  • Si no tenés manteca, se puede reemplazar por grasa de vaca, pero cambia un poco la textura de la masa.
  • Si no te gusta el picante, omití el ají molido.
  • El relleno debe estar frío para evitar que la masa se humedezca y se rompa al formar las empanadas.

Variaciones

  • Podés agregar cebolla de verdeo picada al relleno para un toque fresco.
  • Cambiar la carne vacuna por carne de cordero para una versión diferente.
  • Incorporar morrones asados y pelados para un sabor más dulce y ahumado.

Errores frecuentes

  • No dejar reposar la masa después de amasarla, lo que hace difícil estirarla.
  • Rellenar en exceso las empanadas dificulta el cerrado y puede romperse la masa.
  • No pintar las empanadas con huevo, lo que afecta el color dorado y la presentación.
  • Hornear a temperatura baja: la masa puede quedar blanda en lugar de crocante.

Conservación

Guardá las empanadas cocidas en un recipiente hermético en la heladera por hasta 3 días. Se pueden congelar antes de hornear y cocinar directamente congeladas agregando unos minutos al tiempo de horno.

Preguntas frecuentes

¿Se puede usar carne molida en vez de picada?

Sí, la carne molida funciona perfecto para el relleno y queda más fácil de mezclar con los condimentos.

¿Qué hago si la masa me queda muy dura?

Probablemente le falta agua. Agregá de a poco mientras amasás hasta que la masa quede suave pero no pegajosa.

Información nutricional (por porción)

Calorías
320 kcal
Proteínas
18 g
Carbohidratos
25 g
Grasas
15 g

Valores aproximados; pueden variar según los ingredientes utilizados.

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