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Enchiladas verdes rellenas de pollo con salsa de tomatillo

Probá esta receta fácil de enchiladas verdes con pollo y salsa de tomatillo casera, un clásico mexicano lleno de sabores vibrantes.

Enchiladas verdes rellenas de pollo con salsa de tomatillo
Total
50 min
Preparación
25 min
Cocción
25 min
Porciones
4
Dificultad
Media
Costo
Medio

Las enchiladas verdes con pollo son un plato tradicional mexicano que combina tortillas rellenas con una salsa verde fresca y sabrosa. Este plato es ideal para una comida completa y diferente, con el toque ácido y picante de la salsa de tomatillo.

En esta receta vas a encontrar cómo preparar una salsa de tomatillo casera perfecta, rellenar las tortillas con un guiso de pollo y armar las enchiladas para luego gratinarlas. Es una comida fácil de hacer y con un sabor increíble, ideal para sorprender en casa.

Preparación

  1. 1

    Preparar la salsa verde de tomatillo

    Poner a hervir los tomatillos, 1/4 de cebolla y 1 diente de ajo junto con los chiles serranos en agua hasta que los tomatillos cambien de color y estén tiernos, unos 10 minutos.

  2. 2

    Procesar la salsa

    Colocar los tomatillos cocidos con el ajo, cebolla, chiles, cilantro, sal y pimienta en la licuadora. Agregar 2 cucharadas de aceite y 1/2 taza de caldo de pollo. Licuar hasta obtener una salsa homogénea.

  3. 3

    Cocinar la salsa

    En una sartén profunda, calentar una cucharada de aceite y volcar la salsa verde. Cocinar a fuego medio durante 10 minutos moviendo ocasionalmente. Ajustar sal y pimienta.

  4. 4

    Preparar el relleno de pollo

    En una sartén con un poco de aceite, saltear la mitad restante de cebolla picada con 1 diente de ajo picado. Agregar el pollo desmenuzado, salpimentar y mezclar bien. Cocinar 5 minutos para integrar sabores.

  5. 5

    Armar las enchiladas

    Calentar ligeramente las tortillas para que se flexibilicen. Pasar cada tortilla por un poco de la salsa verde y colocar en su centro una porción del relleno de pollo. Enrollar y colocar en una fuente para horno con la unión hacia abajo.

  6. 6

    Gratinar las enchiladas

    Bañar las enchiladas con el resto de la salsa verde y espolvorear con queso fresco. Llevar al horno precalentado a 180 °C durante 10 minutos, hasta que el queso esté ligeramente dorado.

  7. 7

    Servir y decorar

    Extraer las enchiladas del horno y servir inmediatamente acompañadas de crema fresca y un poco más de cilantro si se desea.

Consejos

  • Para que las tortillas no se rompan al enrollar, calentalas previamente en un comal o sartén.
  • Si no conseguís tomatillos frescos, podés usar salsa verde preparada, pero la frescura de la salsa casera se siente en el sabor.
  • Podés ajustar la cantidad de chile serrano al gusto para darle más o menos picor a la salsa.

Variaciones

  • Usá pechuga o muslo de pollo, según prefieras, para el relleno.
  • Podés reemplazar el queso fresco por queso blanco o ricota si no conseguís el queso típico.
  • Para una versión vegetariana, reemplazá el pollo por champiñones salteados o vegetales asados.

Errores frecuentes

  • No calentar las tortillas antes de armar las enchiladas puede ocasionar que se rompan al enrollar.
  • No cocinar la salsa lo suficiente puede dejar un sabor ácido y crudo.
  • Rellenar demasiado las tortillas hace que se rompan o sea difícil enrollarlas.

Conservación

Las enchiladas armadas se pueden guardar en un recipiente hermético en la heladera hasta 2 días. Para recalentarlas, usar horno o microondas; dado que la tortilla pierde textura, es mejor consumirlas frescas.

Preguntas frecuentes

¿Qué son los tomatillos?

Son frutos verdes parecidos a tomates pero con una cáscara delgada que se pela. Son la base de muchas salsas mexicanas.

¿Puedo usar tortillas de harina?

Sí, pero las tortillas de maíz son las tradicionales para enchiladas y tienen mejor sabor y textura en este plato.

¿Se pueden congelar las enchiladas?

Sí, pero la textura de la tortilla puede cambiar. Se recomienda congelar sin gratinar y luego calentar en horno al momento de consumir.

Información nutricional (por porción)

Calorías
450 kcal
Proteínas
33 g
Carbohidratos
40 g
Grasas
15 g

Valores aproximados; pueden variar según los ingredientes utilizados.

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