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🥩 Carnes🍴 Recetas Españolas

Fabada asturiana con chorizo y morcilla

Clásica fabada asturiana con porotos, chorizo y morcilla, ideal para compartir en días fríos.

Fabada asturiana con chorizo y morcilla
Total
200 min
Preparación
20 min
Cocción
180 min
Porciones
4
Dificultad
Media
Costo
Medio

La fabada asturiana es un plato tradicional de Asturias, España, que destaca por su sabor contundente y reconfortante. Esta receta incluye los ingredientes típicos como los porotos, chorizo y morcilla, cocidos lentamente para lograr una textura y aroma ideales.

Perfecta para esos días donde se busca un plato lleno de sabor y con un toque hogareño. Se recomienda acompañar con pan para disfrutar de su rico caldo y las carnes que la componen.

Preparación

  1. 1

    Preparar los porotos

    Remojar los porotos blancos en agua fría la noche anterior, mínimo 8 horas, para ablandarlos y facilitar la cocción.

  2. 2

    Cocinar la base

    Colocar los porotos escurridos en una olla grande con 2 litros de agua fría. Cocinar a fuego medio hasta que comiencen a ablandar, aproximadamente 1 hora.

  3. 3

    Agregar embutidos y tocino

    Incorporar el chorizo, la morcilla y el tocino ahumado a la olla. Continuar la cocción a fuego lento por 1 hora más, controlando que no se quede sin líquido, agregando agua si es necesario.

  4. 4

    Preparar el sofrito

    En una sartén, calentar el aceite de oliva y rehogar la cebolla y el ajo picados hasta que estén transparentes. Agregar el pimentón dulce, mezclar rápido para que no se queme y retirar del fuego.

  5. 5

    Unir sofrito y ajustar

    Incorporar el sofrito a la olla de los porotos, mezclar bien y cocinar 15 minutos más a fuego bajo para integrar sabores. Probar y salar a gusto.

  6. 6

    Reposar y servir

    Dejar reposar la fabada unos minutos fuera del fuego para que se asienten los sabores. Servir caliente acompañada de pan fresco.

Consejos

  • Remojar bien los porotos para evitar que se desarmen durante la cocción.
  • No agregar sal al inicio para que los porotos se cocinen tiernos.
  • Si queda mucha agua, cocinar sin tapa al final para espesar el caldo.
  • Se puede usar pimentón picante para un toque más intenso.
  • Guardar en heladera y recalentar al día siguiente mejora el sabor.

Variaciones

  • Agregar lacón o jamón para un sabor más profundo.
  • Sustituir la morcilla por otra variedad como la dulce.
  • Utilizar porotos pequeños o alubias para otra textura.

Errores frecuentes

  • Cocer los porotos sin remojar causando cocción irregular.
  • Agregar sal al principio, lo que endurece los porotos.
  • Cocinar a fuego muy fuerte y romper los granos.
  • No controlar el nivel de agua y que se queme la preparación.

Conservación

Conservar la fabada tapada en la heladera hasta 3 días. Para congelar, esperar que se enfríe y guardarla en recipientes herméticos por hasta 2 meses.

Preguntas frecuentes

¿Se pueden usar porotos en lata?

Sí, pero el sabor y textura cambian. En ese caso, agregar al final y cocinar solo para integrar sabores.

¿Puedo usar otros embutidos?

Sí, se puede usar panceta, jamón o distintos chorizos, pero la receta tradicional lleva esos mencionados.

Información nutricional (por porción)

Calorías
520 kcal
Proteínas
35 g
Carbohidratos
45 g
Grasas
20 g

Valores aproximados; pueden variar según los ingredientes utilizados.

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