Gorditas de chicharrón prensado con salsa de chile

👩‍🍳Preparación

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   Preparar la masa

   En un bol grande, mezclar la harina de maíz con la sal. Agregar el agua tibia poco a poco y amasar hasta obtener una masa suave y homogénea que no se pegue en las manos. Tapar y dejar reposar 10 minutos.

2. 2

   Hidratar el chicharrón

   En una cacerola pequeña, poner el chicharrón prensado y la taza de agua. Calentar a fuego medio hasta que el chicharrón se hidrate y se forme una mezcla jugosa y suave, unos 10 minutos. Reservar.

3. 3

   Saltear el relleno

   Calentar el aceite en una sartén, agregar la cebolla y los ajos picados y saltear hasta que estén transparentes. Incorporar el chicharrón hidratado y mezclar bien. Cocinar 5 minutos más para integrar sabores. Retirar del fuego.

4. 4

   Hacer la salsa de chile

   En una olla pequeña poner a hervir tomates, chiles guajillo, cebolla y ajo hasta que estén tiernos, unos 10 minutos. Licuar los ingredientes con un poco del agua de cocción, sal y aceite hasta obtener una salsa homogénea. Si queda muy espesa, agregar agua.

5. 5

   Formar y cocinar las gorditas

   Dividir la masa en 8 porciones iguales. Tomar una porción y formar una bolita. Aplastar ligeramente y hacer un hueco en el centro para colocar 2 cucharadas del relleno. Cerrar y formar una esfera o disco grueso, cerrando bien el relleno dentro.

6. 6

   Cocinar las gorditas

   Calentar una sartén o plancha a fuego medio. Cocinar las gorditas 5 minutos por cada lado hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Se pueden presionar ligeramente para que se cocinen mejor y tomen forma.

7. 7

   Servir

   Abrir las gorditas por un costado o partirlas para servir. Acompañar con la salsa de chile preparada y, si se desea, con crema, queso fresco y cilantro picado.