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Guiso de mondongo con papas y tomate al estilo criollo

Guiso de mondongo criollo con papas y tomate, bien sabroso y tradicional para disfrutar en familia.

Guiso de mondongo con papas y tomate al estilo criollo
Total
150 min
Preparación
30 min
Cocción
120 min
Porciones
6
Dificultad
Media
Costo
Económico

Este guiso de mondongo con papas y tomate al estilo criollo es un plato contundente y lleno de sabor, típico de la gastronomía popular argentina. Ideal para los días frescos, combina la textura del mondongo con la suavidad de las papas y la frescura del tomate, compenetrados en un caldo especiado y colorido.

Su preparación incluye un cuidado paso de limpieza del mondongo, para que resulte tierno y agradable. La cocción lenta permite que todos los sabores se integren, obteniendo un guiso sustancioso y delicioso.

Preparación

  1. 1

    Preparar el mondongo

    Lavar bien el mondongo con agua fría y un poco de vinagre. Luego, hervirlo en agua con sal durante 15 minutos para blanquearlo. Escurrir y reservar.

  2. 2

    Cortar ingredientes

    Cortar el mondongo en tiras finas. Pelar y cortar las papas en cubos medianos. Reservar.

  3. 3

    Sofreír verduras

    En una cacerola grande, calentar el aceite a fuego medio. Rehogar la cebolla, el ajo y el pimiento hasta que estén transparentes y tiernos, unos 7 minutos.

  4. 4

    Agregar especias y mondongo

    Incorporar el pimentón dulce, ají molido, tomillo y la hoja de laurel. Revolver y añadir el mondongo. Cocinar 5 minutos mientras se mezcla para que tome sabor.

  5. 5

    Incorporar el tomate y caldo

    Agrega los tomates picados y cocina otros 10 minutos hasta que estén tiernos. Luego, verter el caldo, llevar a hervor y bajar a fuego bajo.

  6. 6

    Cocinar el guiso

    Cocinar tapado durante aproximadamente 1 hora, agregando sal y pimienta a gusto. Controlar que no se seque; si es necesario, agregar un poco más de caldo o agua.

  7. 7

    Agregar papas y finalizar

    Agregar las papas y continuar la cocción 30 minutos más, hasta que estén tiernas y el guiso tenga consistencia cremosa. Rectificar sazón.

Consejos

  • El mondongo se puede encontrar ya limpio en carnicerías, pero siempre es bueno lavarlo bien antes de cocinar.
  • Si querés un guiso más picante, aumentá la cantidad de ají molido o agregá pimienta de cayena.
  • Para un sabor más profundo, podés preparar el guiso el día anterior y recalentar antes de servir.

Variaciones

  • Agregar un chorizo colorado cortado en rodajas para un guiso más contundente.
  • Incluir un poco de morrón verde para sumar diversidad de sabores.
  • Cambiar las papas por batatas para un toque dulce natural.

Errores frecuentes

  • No blanquear el mondongo puede dejar sabores y texturas fuertes.
  • Usar papas muy pequeñas hace que se deshagan durante la cocción.
  • No cocinar el guiso a fuego lento para que los sabores se integren bien.

Conservación

Conservar el guiso en un recipiente cerrado en la heladera hasta 3 días. Se puede congelar en porciones por hasta 2 meses.

Preguntas frecuentes

¿Cómo puedo ablandar el mondongo más rápido?

Además de blanquearlo, podés usar una olla a presión para cocinarlo en menos tiempo, aproximadamente 40 minutos.

¿Es necesario pelar los tomates?

Pelar los tomates ayuda a que el guiso quede con una textura más suave y menos fibrosa, pero podés omitir este paso si preferís.

Información nutricional (por porción)

Calorías
350 kcal
Proteínas
25 g
Carbohidratos
35 g
Grasas
10 g

Valores aproximados; pueden variar según los ingredientes utilizados.

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