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Guiso de porotos blancos con zapallo y carne magra

Un guiso nutritivo y sabroso con porotos blancos, zapallo y carne magra, perfecto para los días fríos.

Guiso de porotos blancos con zapallo y carne magra
Total
110 min
Preparación
20 min
Cocción
90 min
Porciones
4
Dificultad
Media
Costo
Económico

Este guiso de porotos blancos con zapallo y carne magra es una receta completa y reconfortante. Combina la proteína de la carne con la fibra y textura de los porotos y la dulzura del zapallo para un plato equilibrado y lleno de sabor.

Ideal para un almuerzo o cena, este guiso se prepara de forma sencilla y es económico, además de ser una fuente importante de nutrientes para toda la familia.

Preparación

  1. 1

    Preparar los porotos

    Escurrir los porotos blancos que estuvieron en remojo toda la noche. Lavarlos bien con agua fría.

  2. 2

    Cocinar la carne

    Calentar el aceite en una olla grande a fuego medio. Agregar la carne magra cortada en cubos y dorarla por todos lados, unos 5 minutos.

  3. 3

    Agregar verduras y especias

    Incorporar la cebolla, ajo y pimiento morrón (si usás). Cocinar hasta que la cebolla esté transparente, aproximadamente 5 minutos. Añadir el pimentón dulce, el comino y mezclar bien.

  4. 4

    Incorporar los tomates

    Agregar los tomates pelados y picados, y cocinar 5 minutos hasta que empiecen a desarmarse.

  5. 5

    Agregar porotos y zapallo

    Sumar los porotos escurridos, el zapallo en cubos y la hoja de laurel. Mezclar todo.

  6. 6

    Agregar caldo y cocinar

    Verter el caldo de carne hasta cubrir los ingredientes. Llevar a hervor, bajar el fuego y cocinar tapado a fuego lento por 1 h 20 min o hasta que los porotos estén tiernos. Controlar y completar líquido si hace falta.

  7. 7

    Salpimentar y servir

    Salpimentar a gusto. Retirar la hoja de laurel antes de servir. Servir el guiso caliente.

Consejos

  • Para acelerar la cocción de los porotos, podés usar una olla a presión, cocinar 25-30 minutos después de que comienza a liberar vapor.
  • Si no tenés zapallo, podés reemplazar por calabaza o batata en cubos.
  • El guiso mejora si lo dejás reposar, incluso al día siguiente el sabor se intensifica.

Variaciones

  • Podés agregar chorizo o panceta para un sabor más intenso.
  • Incorporar verduras como zanahoria o papa para más variedad.
  • Usar caldo de verduras en lugar de caldo de carne para una versión vegetariana, reemplazando la carne por proteína vegetal.

Errores frecuentes

  • No remojar los porotos previamente puede prolongar la cocción o dejar los granos duros.
  • Agregar sal al principio de la cocción endurece los porotos, es mejor salar al final.
  • No controlar el líquido durante la cocción puede hacer que se pegue o quede seco.

Conservación

Conservar el guiso en un recipiente cerrado en la heladera por hasta 3 días. Para guardar más tiempo, podés congelarlo en porciones hasta 2 meses.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar porotos en lata en vez de secos?

Sí, pero reducí el tiempo de cocción y usá menos caldo ya que los porotos en lata están cocidos y tienen más humedad.

¿Qué corte de carne es mejor para este guiso?

Cortes magros para guiso como nalga, rosbif o cuadrada funcionan bien porque se ablandan cocinando lento.

¿Se puede preparar con anticipación?

Sí, el guiso suele estar más sabroso al día siguiente cuando los sabores se amalgaman bien.

Información nutricional (por porción)

Calorías
350 kcal
Proteínas
28 g
Carbohidratos
40 g
Grasas
6 g

Valores aproximados; pueden variar según los ingredientes utilizados.

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