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Locro argentino con zapallo y maíz

Prepara un clásico locro argentino con zapallo y maíz, bien cremoso y lleno de sabor tradicional.

Locro argentino con zapallo y maíz
Total
210 min
Preparación
30 min
Cocción
180 min
Porciones
6
Dificultad
Media
Costo
Económico

El locro argentino es un guiso emblemático de la cocina nacional que combina ingredientes típicos como el zapallo y el maíz para lograr una preparación intensa y reconfortante. Esta receta te guiará paso a paso para disfrutar de un locro bien sabroso y cremoso, ideal para compartir en días de frío.

Con ingredientes accesibles y técnicas sencillas, este locro es una excelente opción para una comida contundente. Perfecto para acompañar con un buen pan casero o una ensalada fresca, es un plato que resalta los sabores típicos del zapallo y el maíz, básicos de la gastronomía argentina.

Preparación

  1. 1

    Preparar ingredientes secos

    Remojar el maíz y los porotos pallares en agua fría la noche anterior para que se hidraten bien.

  2. 2

    Sofreír las grasas y aromáticos

    En una olla grande calentar el aceite o grasa de cerdo, agregar la panceta y rehogar hasta que tome color. Añadir la cebolla y el ajo picados, cocinar hasta transparentar.

  3. 3

    Incorporar especias y chorizos

    Agregar el pimentón dulce, comino y ají molido. Mezclar bien para que las especias no se quemen. Añadir el chorizo y la salchicha, cocinar unos minutos.

  4. 4

    Agregar los granos y líquidos

    Escurrir el maíz y porotos y sumarlos a la olla. Cubrir con 2 litros de agua, llevar a hervor.

  5. 5

    Cocinar el locro base

    Reducir el fuego y cocinar a fuego bajo durante 1h 30 min, removiendo ocasionalmente para que no se pegue.

  6. 6

    Incorporar zapallo y continuar cocción

    Agregar el zapallo cortado en cubos, salpimentar a gusto y cocinar 45 minutos más hasta que todo esté tierno y se forme un guiso espeso.

  7. 7

    Ajustar y servir

    Rectificar sal y pimienta. Servir el locro caliente, acompañado con pan casero si se desea.

Consejos

  • Si querés un locro más cremoso, podés aplastar una parte del zapallo y los granos con cuchara para que liberen almidón.
  • El zapallo anco es ideal por su textura dulce y cremosa.
  • Para un sabor más tradicional, usar grasa de cerdo en lugar de aceite.
  • Remojar bien el maíz y los porotos es clave para acortar el tiempo de cocción y mejorar la digestión.

Variaciones

  • Sumar carne vacuna picada para un locro más completo.
  • Usar zapallo cabutia si no encontrás anco, cambiará el sabor y color.
  • Incorporar pimiento morrón picado junto con la cebolla para más sabor y color.

Errores frecuentes

  • No remojar el maíz y porotos con anticipación puede aumentar el tiempo de cocción y dejar los granos duros.
  • No controlar la cocción puede generar que se pegue el locro en la olla.
  • Agregar el zapallo demasiado temprano puede hacerlo desarmarse y perder textura.

Conservación

Guardar en recipiente hermético en la heladera hasta 3 días. Para conservar más tiempo, congelar en porciones y calentar bien al momento de consumir.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar maíz en grano seco en lugar de maíz pelado?

El maíz pelado se cocina más rápido y da una textura cremosa. Si usás maíz en grano seco, remojalo y cocinalo más tiempo hasta que esté blando.

¿Se puede hacer locro sin carne?

Sí, podés prescindir de las carnes y hacer una versión vegetariana, poniendo un poco más de zapallo y especias para compensar el sabor.

Información nutricional (por porción)

Calorías
380 kcal
Proteínas
20 g
Carbohidratos
50 g
Grasas
9 g

Valores aproximados; pueden variar según los ingredientes utilizados.

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