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Locro criollo tradicional con zapallo y porotos

Prepará un locro criollo con zapallo y porotos bien tradicional, ideal para días fríos y encuentros familiares.

Locro criollo tradicional con zapallo y porotos
Total
200 min
Preparación
20 min
Cocción
180 min
Porciones
6
Dificultad
Media
Costo
Económico

El locro criollo es un guiso emblemático de la cocina argentina, especialmente popular en fechas patrias. Esta receta tradicional con zapallo y porotos combina sabores intensos y una textura cremosa que reconforta.

Se cocina a fuego lento para que los ingredientes se integren y desarrollen un sabor profundo. Ideal para compartir en familia o con amigos, acompañado con un buen pan casero.

Preparación

  1. 1

    Preparar los ingredientes

    Remojar los porotos y el maíz toda la noche anterior. Pelar y cortar el zapallo en cubos. Picar la cebolla y triturar el ajo.

  2. 2

    Cocinar porotos y maíz

    En una olla grande con 2,5 litros de agua, cocinar los porotos y el maíz a fuego medio durante 1 hora aproximadamente, hasta que estén tiernos.

  3. 3

    Saltear panceta y chorizo

    En una sartén aparte, calentar el aceite y dorar la panceta junto con las rodajas de chorizo hasta que estén bien doradas. Retirar y reservar.

  4. 4

    Sofreír cebolla y ajo

    En la misma sartén, agregar un poco más de aceite si es necesario y saltear la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Añadir el pimentón dulce, comino y ají molido, mezclar y retirar del fuego.

  5. 5

    Unir ingredientes

    Agregar el zapallo, la panceta, chorizo y el sofrito de cebolla y especias a la olla con porotos y maíz. Cocinar a fuego bajo durante 1 hora más, revolviendo ocasionalmente para evitar que se pegue.

  6. 6

    Ajustar sazón y textura

    Condimentar con sal y pimienta negra a gusto. Si el locro estuviera muy espeso, agregar un poco de agua caliente para obtener la consistencia deseada. Cocinar 10 minutos más y corregir sabor.

Consejos

  • Remojar los porotos y el maíz la noche anterior facilita la cocción y mejora la textura.
  • Si no tenés panceta, podés usar carne de cerdo cortada en cubos.
  • El locro mejora si se deja reposar unas horas o de un día para otro, así se intensifican los sabores.

Variaciones

  • Podés sumar zapallo cabutia si querés un sabor más dulce y una textura más suave.
  • Incorporá otras verduras como zanahoria o cebolla de verdeo para variar el sabor.
  • Para una versión más picante, aumentá el ají molido o agregá salsa picante al servir.

Errores frecuentes

  • No remojar porotos y maíz dificulta su cocción y pueden quedar duros.
  • Cocinar a fuego fuerte puede hacer que se pegue o queme el locro.
  • Agregar sal demasiado temprano puede endurecer los porotos, es mejor al final.

Conservación

Guardar en la heladera en un recipiente cerrado hasta 3 días. Para conservar más tiempo, congelar porciones individuales y descongelar antes de recalentar.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar porotos en lata en lugar de secos?

Sí, pero deberás ajustar el tiempo de cocción y reducir el agua, ya que los porotos en lata ya están cocidos.

¿Qué tipo de zapallo es mejor para el locro?

El zapallo anco es ideal por su textura y sabor, pero también podés usar zapallo cabutia para un toque más dulce.

Información nutricional (por porción)

Calorías
420 kcal
Proteínas
23 g
Carbohidratos
45 g
Grasas
12 g

Valores aproximados; pueden variar según los ingredientes utilizados.

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