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Pan casero tipo baguette con masa madre para acompañar

Prepara un pan casero tipo baguette con masa madre, con corteza crocante y miga aireada para acompañar tus comidas.

Pan casero tipo baguette con masa madre para acompañar
Total
65 min
Preparación
30 min
Cocción
35 min
Porciones
4
Dificultad
Media
Costo
Económico

Esta receta de pan casero tipo baguette utiliza masa madre para lograr una fermentación natural que aporta sabor y textura inigualables. Ideal para acompañar cualquier plato o para disfrutar con un buen aceite de oliva.

La elaboración requiere tiempo pero es sencilla, con ingredientes básicos que podés conseguir fácilmente en Argentina. El resultado es una baguette con corteza dorada, crujiente y una miga suave y alvéolada.

Preparación

  1. 1

    Mezclar ingredientes secos

    En un recipiente grande, combinar la harina 0000 con la sal. Mezclá bien para distribuir uniformemente la sal.

  2. 2

    Incorporar agua y masa madre

    Añadí el agua tibia y la masa madre activa a la mezcla de harina y sal. Integrá todos los ingredientes con una cuchara o con la mano hasta formar una masa homogénea.

  3. 3

    Amasado inicial

    Volcá la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amasá durante 10 minutos hasta obtener una masa elastica y suave. Podés agregar un poco más de harina si está muy pegajosa, pero evitá excederte.

  4. 4

    Primera fermentación

    Colocá la masa en un bol ligeramente aceitado, cubrí con un paño húmedo o film plástico y dejá reposar a temperatura ambiente durante 4 horas aproximadamente, o hasta que la masa duplique su tamaño.

  5. 5

    Formar las baguettes

    Volvé a amasar brevemente para sacar el aire, dividí la masa en 2 o 3 porciones iguales y formá cilindros largos y delgados típicos de baguette. Colocalos sobre una placa con papel manteca.

  6. 6

    Segunda fermentación

    Cubrí nuevamente con un paño húmedo y dejá levar por 1 hora más, hasta que aumenten notablemente su tamaño.

  7. 7

    Precalentar el horno y preparar

    Precalentá el horno a 230°C. Poner una bandeja con agua en la base del horno para generar vapor y lograr una corteza crocante. Hacé cortes diagonales en la superficie de cada baguette con un cuchillo afilado.

  8. 8

    Hornear

    Colocá las baguettes en el horno y cociná durante 25 a 30 minutos o hasta que estén doradas y suenen huecas al golpearlas por debajo.

  9. 9

    Enfriar

    Sacá del horno y colocá sobre una rejilla para que se enfríen y no se humedezca la base. Esperá al menos 30 minutos antes de cortar.

Consejos

  • Usá masa madre bien activa para mejorar el levado y sabor.
  • El agua con vapor en el horno es clave para lograr una corteza crocante.
  • No agregues demasiada harina al amasar para que la baguette quede liviana y aireada.
  • La fermentación lenta mejora el sabor y la textura del pan.

Variaciones

  • Podés agregar semillas de sésamo o amapola en la superficie antes de hornear para darle un toque distinto.
  • En lugar de harina 0000, podés mezclar con harina integral para un pan más rústico.
  • Incorporá hierbas frescas picadas a la masa para aromatizar.

Errores frecuentes

  • Fermentar la masa en ambientes muy calientes puede hacer que sobrefermente y pierda estructura.
  • Amasar insuficientemente genera una miga densa y compacta.
  • No generar suficiente vapor en el horno evita que la corteza quede crocante.
  • Cortar las baguettes antes de que se enfríen hace que se aplasten.

Conservación

Guardá el pan en una bolsa de tela o papel para conservar la corteza crocante hasta 2 días. Para conservar más tiempo, podes congelar las baguettes ya frías dentro de una bolsa de plástico.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar levadura comercial en lugar de masa madre?

Sí, podés usar levadura comercial. Usá 7 g de levadura seca en lugar de la masa madre y ajustá los tiempos de levado a aproximadamente 1 hora cada etapa.

¿Cómo sé si la masa madre está activa?

La masa madre activa doble su volumen y muestra burbujas visibles en 4 a 6 horas después de alimentarla, y tiene un aroma agradable y ligeramente ácido.

Información nutricional (por porción)

Calorías
320 kcal
Proteínas
9 g
Carbohidratos
65 g
Grasas
1 g

Valores aproximados; pueden variar según los ingredientes utilizados.

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