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Pulpo a la gallega con pimentón, aceite y papas cocidas

Disfrutá un clásico pulpo a la gallega con pimentón, aceite de oliva y papas cocidas, directo desde la cocina tradicional.

Pulpo a la gallega con pimentón, aceite y papas cocidas
Total
75 min
Preparación
30 min
Cocción
45 min
Porciones
4
Dificultad
Media
Costo
Medio

Este pulpo a la gallega es una preparación sencilla y sabrosa que respeta la tradición gallega. La clave está en la cocción perfecta del pulpo y el toque justo de pimentón y aceite de oliva.

Ideal para compartir como entrada o plato principal, acompañado con papas cocidas que absorben todos los sabores, resultando en una combinación deliciosa y clásica que encanta a todos.

Preparación

  1. 1

    Preparar el agua para cocción

    En una olla grande, herví 2,5 litros de agua con una hoja de laurel y una pizca de sal gruesa.

  2. 2

    Cocer el pulpo

    Cuando el agua esté hirviendo, sumergí el pulpo completo en el agua caliente durante 3 segundos y retiralo. Repetí esta inmersión 3 veces para que la piel quede firme. Luego, sumergí el pulpo completamente y cocinalo durante 40 minutos a fuego medio-bajo.

  3. 3

    Cocer las papas

    Mientras se cocina el pulpo, lavá y pelá las papas. Cocinalas en otra olla con agua y sal durante 20-25 minutos o hasta que estén tiernas al pinchar con un tenedor.

  4. 4

    Reposar el pulpo

    Una vez cocido, retiralo y dejalo reposar dentro del agua de cocción apagada por 10 minutos más para que esté más tierno.

  5. 5

    Cortar y presentar

    Cortá el pulpo en rodajas de 1 cm aproximadamente. Pelá las papas y cortalas en rodajas de 1 cm. Distribuilas en platos o fuente.

  6. 6

    Condimentar

    Espolvoreá sobre el pulpo y las papas el pimentón dulce (y el picante si usás). Agregá sal gruesa a gusto y un buen chorro de aceite de oliva extra virgen.

Consejos

  • El pulpo puede ser congelado previamente para ablandarlo si lo comprás fresco.
  • No sobrecocines el pulpo para evitar que quede gomoso.
  • Puedes variar la proporción de pimentón dulce y picante según tu gusto.
  • El aceite de oliva debe ser de buena calidad para realzar el sabor final.

Variaciones

  • En lugar de papas, podés acompañar con chorizo a la plancha para una versión más contundente.
  • Agregá ajo picado o en polvo para darle otro toque aromático.
  • Usá pimentón ahumado para una variante con sabor más intenso.

Errores frecuentes

  • No realizar inmersiones rápidas al principio puede hacer que la piel del pulpo se desprenda.
  • Cocer por tiempo insuficiente o excesivo resulta en pulpo duro o gomoso.
  • No salar el agua de cocción puede afectar el sabor final del pulpo.

Conservación

Es ideal consumir el pulpo a la gallega recién preparado. Si sobra, guardá en un recipiente hermético en la heladera hasta 24 horas y calentá suavemente antes de servir.

Preguntas frecuentes

¿Cómo saber si el pulpo está cocido?

Pinchá la parte más gruesa con un tenedor; si entra con facilidad, está cocido.

¿Se puede usar pulpo congelado?

Sí, el pulpo congelado ayuda a ablandar la carne y funciona muy bien para esta receta.

¿Puedo usar otras especias en lugar de pimentón?

El pimentón es tradicional pero podés usar una mezcla de especias que prefieras, aunque el sabor original cambia.

Información nutricional (por porción)

Calorías
320 kcal
Proteínas
35 g
Carbohidratos
40 g
Grasas
12 g

Valores aproximados; pueden variar según los ingredientes utilizados.

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